鳳梨酥是深受國人喜愛的糕餅，更是伴手禮的首選之一。有趣的是，E世代購買鳳梨酥不是到車水馬龍的街區糕餅店，卻風塵僕僕跑到南投的八卦山上。為什麼會這樣呢？原來八卦山向來就是土鳳梨的主要產地，腦筋動得快的業者善用產地優勢，使用現採新鮮鳳梨現做出香酥可口的土鳳梨酥，風味果然顛覆一般傳統產品，在網路上造成大轟動，使得一向寂寞的八卦山麓一夕間變得車水馬龍。

■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影

 

八卦山屬紅土丘陵，排水性佳，極適合種植鳳梨，特別是八卦山春夏多雨霧，種植的鳳梨甜帶酸，有一股濃濃的鳳梨香味。八卦山頂（橫跨芬園鄉、南投市、名間鄉）種植的鳳梨品種大多為有開英1號、開英2號和開英3號，果型較小、肉質纖維較粗，但甜度高，一般都用來製作鳳梨罐頭，過去農民大多交給台鳳公司製成鳳梨罐頭。

土鳳梨事實上卻外來種

由於開英種鳳梨種植年代較久遠，為了和後來改良過的食用鳳梨（如蘋果鳳梨、金鑽鳳梨、釋迦鳳梨有所區分，遂被稱為「土鳳梨」。雖稱「土鳳梨」但它並非台灣原生種，台灣原本不產鳳梨，開英種又稱南洋種鳳梨或改良種鳳梨，於1908年（日治時代）引進，以後經多次自爪哇、菲律賓、夏威夷等地引進，試種後，認為開英種適合台灣風土，並確定此品種的價值，因此，自1922年開始，由夏威夷大量輸入種苗，積極繁殖推廣。

土鳳梨原本就長得小，越小越甜，不必噴灑植物賀爾蒙使其長得更大，而且使用有機質肥料就可以長得很好。鳳梨中含有人體所需的營養，如纖維素、檸檬酸、脂肪、果糖、酵素等，可幫助人體消化，改善體質，生理正常，幫助血液循環，增進食物分解，是夏天香甜可口的水果之一；土鳳梨肉質纖維粗，口感雖然不如改良過的鳳梨，但營養價值卻不遜於後者。

尤其是土鳳梨的纖維粗，帶酸甜味，最適合用來製作鳳梨酥，以及醃製鳳梨苦瓜漬或鳳梨腐筍漬。只是全然使用土鳳梨當鳳梨酥內餡成本偏高，市售的鳳梨酥內餡大多使用冬瓜糖加少許的鳳梨（有時會添加香料），在媒體曝光後早已不是新聞。當地一位許姓居民，在朋友的建議下，採用八卦山上現採的新鮮鳳梨，以及當地盛產土雞蛋，做成真材實料的土鳳梨酥，濃濃的鳳梨自然香味、甜度恰到好處的內餡，又可以吃到纖維的口感，加上香酥的外皮，果然讓人驚艷，完全顛覆了一般又油又膩的鳳梨酥印象，因而在網路一夕暴紅，不到三年的時間就發展為八卦山遊客必訪的熱門景點「微熱山丘」。

各家爭鳴形成特色產業

由於供不應求，今年當地又誕生另一家手工土鳳梨酥的據點「微光森林」，做法和材料大同小異，只是「微光森林」又把甜度稍微降低，使更符合現代人少糖、少鹽、少油的健康訴求。兩家產品和包裝雖相近，但風味還是略有差異，各有擁戴者。

連名間鄉農會也不落人後，同樣採用當地品質最佳的土鳳梨，並委由經驗豐富的糕餅師傅研發出，不含防腐劑、不含人工香料的土鳳梨酥。在包裝上更具巧思，設計成一本書的樣子，遂取諧音為「鳳梨書」，包裝盒上寫著「書中自有顏如玊、書中自有黃金鳳梨酥」。

事實上，當地還有一些農戶和店家也自製土鳳梨酥，至於各家風味有何不同？恐怕得親身走一趟仔細品嚐，才能吃出心得。土鳳梨酥在八卦山麓蔚為風潮，形成當地特色產業，連帶得農民也笑開懷，從此不怕辛辛苦苦種植的鳳梨會賣不出去！