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入夏後持續高溫,很容易中暑,各種抗暑產品熱賣,其中不乏老祖宗留下的智慧,麻芛即是其中之一。麻芛是黃麻的嫩葉芽,黃麻是早期農業社會很重要的經濟作物,農民用它的枝幹纖維製作麻布袋、麻繩,精緻加工後還可以製衣,它的汁液可以用來染布。此外,由於它在中醫的論點上屬性偏涼,農民也常在盛夏,採摘它的嫩葉芽,去苦水後加地瓜煮成麻芛湯,即成為抗暑的良方。

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影



台中市有一條麻園頭溪,流經南屯、西區和北區,顧名思義,麻園頭溪係以沿岸遍植黃麻得名,可見早期台中盆地即已盛產黃麻。1957年(戰後),台中區農業改良場研發名為『台中特一號』的新品種,在台中盆地大量種植,種植區域涵概台中市、大屯、豐原、潭子一帶,為農民帶來不少的經濟收入。

但後來因石化產業的興起,廉價的聚脂纖維很快地取代了麻纖維,隨著麻布代和麻繩產業的式微,黃麻失去了經濟價值,農民大量鏟除,黃麻在台中盆地幾乎銷聲匿跡。

直到十多年前,南屯的地方文史工作者為了找回黃麻全盛時期,人們在盛夏常拿來抗暑的「麻芛」傳統飲食,鼓勵農民在田邊少量種植黃麻,並藉由社區營造活動,重新推廣「麻芛」文化;目前在南屯黃麻種植面積約有三、四公頃。

麻芛文化的保存,不單只著重於日常生活的面向,在飲食文化以及醫療功效方面也開始被大力研發,在文史工作者和餐飲業者的巧思下,不僅重現麻芛湯的懷念滋味,還將麻芛加工成麻芛麵條、麻芛冰棒、麻芛肉圓等等。地方農會及地方社團辦理的麻芛手染、編織研習以及陸續由學界、醫界發表的麻芛相關研究等,「麻芛」文化產業也獲行政院文建會遴選為『地方產業視覺形象設計規劃』專案之一。

麻芛可阻擋致癌物質自由基生成

根據中山醫學大學副教授王進崑研究發現,中部地區盛產的麻芛甚至可阻擋致癌物質自由基生成,效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。自由基是種不穩定的物質,一旦生成就會攻擊人體組織、DNA等,導致發炎和致癌,麻芛中含有植物性化合物,研究顯示,可成功阻擋自由基生成,具有防癌、治療發炎的效果。

台中市政府規劃將結合中國醫藥大學等相關大學院校,進行其功能性基因之研究及開發為藥用植物成分之技術,期能為麻芛產業開創新商機。

麻芛湯作法

1.揀取麻芛的葉片。

2.將麻芛葉放入袋中搓揉,用清水沖掉綠色泡泡(苦味來源)。

3.先滾番薯湯,滾了之後倒入已搓揉的麻芛葉,葷食者可加小魚乾。

4.再攪拌滾煮約30分鐘可食。