入夏後持續高溫，很容易中暑，各種抗暑產品熱賣，其中不乏老祖宗留下的智慧，麻芛即是其中之一。麻芛是黃麻的嫩葉芽，黃麻是早期農業社會很重要的經濟作物，農民用它的枝幹纖維製作麻布袋、麻繩，精緻加工後還可以製衣，它的汁液可以用來染布。此外，由於它在中醫的論點上屬性偏涼，農民也常在盛夏，採摘它的嫩葉芽，去苦水後加地瓜煮成麻芛湯，即成為抗暑的良方。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



台中市有一條麻園頭溪，流經南屯、西區和北區，顧名思義，麻園頭溪係以沿岸遍植黃麻得名，可見早期台中盆地即已盛產黃麻。1957年（戰後），台中區農業改良場研發名為『台中特一號』的新品種，在台中盆地大量種植，種植區域涵概台中市、大屯、豐原、潭子一帶，為農民帶來不少的經濟收入。

但後來因石化產業的興起，廉價的聚脂纖維很快地取代了麻纖維，隨著麻布代和麻繩產業的式微，黃麻失去了經濟價值，農民大量鏟除，黃麻在台中盆地幾乎銷聲匿跡。

直到十多年前，南屯的地方文史工作者為了找回黃麻全盛時期，人們在盛夏常拿來抗暑的「麻芛」傳統飲食，鼓勵農民在田邊少量種植黃麻，並藉由社區營造活動，重新推廣「麻芛」文化；目前在南屯黃麻種植面積約有三、四公頃。

麻芛文化的保存，不單只著重於日常生活的面向，在飲食文化以及醫療功效方面也開始被大力研發，在文史工作者和餐飲業者的巧思下，不僅重現麻芛湯的懷念滋味，還將麻芛加工成麻芛麵條、麻芛冰棒、麻芛肉圓等等。地方農會及地方社團辦理的麻芛手染、編織研習以及陸續由學界、醫界發表的麻芛相關研究等，「麻芛」文化產業也獲行政院文建會遴選為『地方產業視覺形象設計規劃』專案之一。

麻芛可阻擋致癌物質自由基生成

根據中山醫學大學副教授王進崑研究發現，中部地區盛產的麻芛甚至可阻擋致癌物質自由基生成，效果是維生素Ｅ的五倍、維生素Ｃ的七倍。自由基是種不穩定的物質，一旦生成就會攻擊人體組織、ＤＮＡ等，導致發炎和致癌，麻芛中含有植物性化合物，研究顯示，可成功阻擋自由基生成，具有防癌、治療發炎的效果。

台中市政府規劃將結合中國醫藥大學等相關大學院校，進行其功能性基因之研究及開發為藥用植物成分之技術，期能為麻芛產業開創新商機。

麻芛湯作法

1.揀取麻芛的葉片。

2.將麻芛葉放入袋中搓揉，用清水沖掉綠色泡泡(苦味來源)。

3.先滾番薯湯，滾了之後倒入已搓揉的麻芛葉，葷食者可加小魚乾。

4.再攪拌滾煮約30分鐘可食。