美食一級戰區公益路，地理條件佳形成異國料理一條街，新開幕的「屋倪UMI法義料理」加入行列，選擇在尾段的益豐路，鬧中取靜，用餐環境更佳。從事資訊業的Nike頭一次開餐廳，希望能打響名氣，特別禮聘The Landis Taichung 亞緻大飯店Top of ONE 頂餐廳第一把交椅主廚Alex。她希望以咖啡輕食的收費，讓消費者輕鬆享受到五星級飯店高級料理，打造一處幸福美食的浪漫園地！

■文．圖／蓉蓉



由於Alex從小立志當廚師選擇念餐飲科系，對料理有一份過人的熱誠，天份及加倍的努力，多次參與Top of ONE 頂餐廳外籍客座米其林星級主廚合作學習，經飯店指定為第一把手，因而獲得不少真傳，年紀輕輕就成為UNI法義料理主廚。

被挖角到鐵粉開設的餐廳

Nike本身是一位愛好美食的美食主義者，對飲食有獨到的品味！她品嚐到經歷多年The Landis Taichung 亞緻大飯店Top of ONE 頂餐廳Alex的手藝時，感到驚艷不已，因而成為他的鐵粉，Alex先前與朋友至T.R Kitchen共事開店、再到T.R Bistro 麗寶店擔任主廚，Nike也成為這裡的常客！Nike決定自己開設一家法義料理坊，親手打造心目中理想的用餐環境，採光明亮又富浪漫氣氛！以愛貓的名字取名「屋倪UNI法義料理」；Alex當然就是她最理想的主廚不二人選。

介紹幾道Alex嘔心瀝血的代表作。激推「爐烤小牛背排襯培根紅皮洋芋佐紅酒醬汁」，採用六個月至一年的小犢牛，尚未吃草飼育而是母乳飼育，絲毫無草腥味，多了一股淡淡的乳香味，煎烤至七分熟.保有湯汁，口感絕妙！炙燒Prime肋眼14oz牛排搭黑蒜佐芥末籽醬汁，自製黑蒜健康養生，風味和肋眼牛排超搭！炙燒葛瑪蘭帶骨里肌佐白蘭地杏桃醬汁，梅花湖喝乾淨泉水的盤克夏品種黑豚，不打抗生素的健康豬，完全沒有肉腥味，較之伊比利豬毫不遜色。香煎雞肉捲襯洋芋泥佐牛肝蕈醬汁和牛肝菌菇燉飯，怡人的蕈香，齒頰留香。

前菜的義式番茄莫札瑞拉起司搭酒醋凍亦值得一提，採用新鮮生菜葉、莫札瑞拉起司、巴撒米可酒醋凍，果然具有喚醒味蕾的作用。碳烤澎湖小卷襯香料辣味橄欖茄汁，新鮮生菜葉、澎湖小卷、黑橄欖、義式茄汁，亦屬佳作。各式精緻湯品更能凸顯Alex的料理功力，平衡的味道、層次豐富的口感，背後無不是慢熬細烤繁複工序。干邑白蘭地香濃龍蝦湯，波士頓龍蝦的蝦頭取下烤出香氣球之後拿去熬煮湯頭，滿滿龍蝦的鮮味；煙燻蕈菇奶油濃湯搭黑松露醬，令人回味再三！

 

VIP級的主廚私房湯品

有一道VIP級的主廚私房湯品─慢燉澄清雞湯．雞肉慕斯，必須耗費三天熬煮時間，號稱湯品界的LV，果然是極品。第一天先熬煮西式雞高湯（雞骨川燙，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂葉、巴西利等材料經熬煮6個小時後過濾。第二天新鮮雞骨、雞爪烤上色再加入大蒜、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜苗、牛蕃茄、迷迭香、百里香、月桂葉、黑胡椒粒和雞高湯，再次熬煮6小時，再度過濾成褐雞湯。第三天則備好雞絞肉、洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、蛋白，攪拌均勻；褐雞湯需冷湯時下前料，小火加熱至滾，讓蛋白吸收雜質，最後調味蔬菜使之釋放甜味！層次極為豐富，果然是極品！