近年異國料理大行其道，舉凡日式、韓式、義式…超人氣餐館，常常大排長龍，旋風無法擋，唯有地標小吃不受影響，畢竟和在地情感有難以割捨的連結。擁有八十八年悠久歷史．傳承四代的埔里胡國雄古早麵，自年輕世代接手後，在保有傳統風味下又能展現嶄新的風貌，成為到埔里一遊必到的朝聖美食！

■文．圖／蓉蓉



創設於日治時代的胡國雄古早麵，最早是埔里當地頗具知名度的食堂，戰後改經營麵攤，由於擁有餐廳的料理基礎，在挑選食材和烹煮技巧上比一般麵攤格外講究，例如湯底的熬煮堅持長時間文火慢煮，熬出醇厚的甘酯味，因而不論是乾麵或湯麵都不必放肉臊就很夠味，上面加了一小片瘦肉和一顆手打貢丸，和著豆芽菜就足以讓饕客吃得津津有味；八十八年來這個作法從來都未曾改變過，饕客的驚艷也一直未中斷過！

曾出外闖蕩八年

胡國雄古早麵第四代傳人胡仁智指出，該店雖然代代相承，但每個階段卻各有不同的店名，胡國雄是他父親的名字，之前則先後以古月軒和胡切仔麵為名。胡仁智原本不想接棒，高中畢業就隻身出外闖蕩，曾經一度身無分文睡在公園，用紙箱當被子，為了裹腹只好到嘉義東石的就業服務站詢問就業機會，職員同情他的遭遇，不但給他便當吃，還介紹他到日本料理當學徒。

或許是出身餐飲世家，從小耳濡目染，加上工作努力，胡仁智很快就出師，後來輾轉成為台中市知名饅魚料理名店的主廚。由於父親在他國二突然中風，麵攤工作由媽媽和妹妹一起經營，直到妹妹因腦瘤驟逝，在外打拚前後八年的胡仁智，體恤到母親的辛勞，不得不放棄高薪的主廚工作，返家接下棒子！

先前麵攤在埔里仁愛圓環旁，附近埔里酒廠遊客如織，遊客也注意到胡國雄古早麵，吸引不少遊客前來品嚐這處地標小吃。由於生意蒸蒸日上，空間不敷使用，加上店租問題，胡仁智索性搬遷到仁愛路現址，比原址更寬敞舒適；覓址和裝潢全由胡仁智一手包辦！

 

地方美食進軍國際

他說，母親為了不讓傳承走鐘，對於歷代堅持的上等食材、遵古調味、用心烹調的料理精神，絲毫不敢鬆懈，他也一點一滴謹記在心。像店內的山蕨採用品質最佳的等級，價格成本貴三倍，但卻鮮嫩無比；又如黃麵堅持採用不染色的健康麵條，手工餛飩皮自己撖製，雖然費工卻不會破皮。諸此種種，成本都較一般麵攤高出許多，但贏得的口碑卻不是可以用金錢可以衡量的。無怪食客天天門庭若市！

胡仁智接手以來，唯一改變的是朝向現代化的經營手法，陸續完成了食安高標的中央廚房和二代店─古月軒，希望帶給忠實饕客們嶄新的印象！他懷抱把地方美食推向國際的雄心大志，經常參加國外的美食展活動，一次新加坡行，賣到樓管出面喊停，耽心影響到其他攤的生意，大受歡迎的程度可見一斑！