員林盛產水果，向以蜜餞名聞遐邇！您知道嗎？法國人也喜歡吃蜜餞，餐廳主廚都會自己做蜜餞。法國蜜餞長什麼樣子？法國人又是怎麼吃蜜餞，不妨親自到甫開幕的Bloom Dessert Bar員林旗艦店一探究竟！

■文．圖／蓉蓉

Bloom Dessert Bar員林旗艦店係正宗法式甜點罐專賣店，由法國餐飲集團所開設，法籍的集團代表Rubben指出，甜點罐是這幾年在法國正夯的新潮甜點，巴黎街頭隨處都可以看到這個深受年輕人喜愛的新潮甜點，尤其是戀愛中的情侶。用透明罐子放入五種不同的甜點食材，形形色色十分繽紛，光看就萌生戀愛的感覺！甜點罐主要食材包括費南雪、巧克力、堅果、糖漬水果（法式蜜餞）…等等手工糕點，但最重要的是少不了慕斯，可以說是融合各種食材的靈魂！

慕斯是甜點罐的靈魂

Rubben強調慕斯等級好壞是影響甜點罐風味變化最重要的關鍵，它必須紮實、綿密、滑口、不膩，市售的一般慕斯太過膨鬆油膩，吃起來會卡喉、燥膩。Bloom Dessert Bar所有食材均直接從法國進口，不僅品質一流，更符合歐盟食安最高規格！該店使用國際知名品牌食材製作出來的慕斯，在舌間滑動，彷彿會跳舞般，整個人都飛揚了起來！最重要的是，食後爽口又有飽足感！

Rubben指出，甜點罐製作看似簡單，但卻考驗著主廚的功力，不同食材之間如何搭配，在形狀、顏色和風味上不但不能違和，而且還要能彼此交融，產生各個不同層次的口感變化，需要豐富的經驗和過人的敏感度！他說，吃甜點罐正確的方法，是一次挖到底，一匙上有五種不同的食材，放入口中，在嘴裡彼此融合，酸甜香等風味相繼出現，有一種奇妙的幸福感，亦即戀愛的感覺。

別以為這樣就結束了！剛好相反！一匙挖到底只是開始，接著每一匙可以自由挖取不同層次的部位，又會產生各種不同的風味組合，口口迥異，而且因著每一個層次挖多挖少，又會有各種不同的變化，這不正映照出戀愛過程中起伏多變的複雜心情嗎？無怪法式甜點罐會讓年輕男女為之傾倒！



法台蜜餞浪漫邂逅

至於Bloom Dessert Bar由法國來台為何會選在員林開設第一家旗艦店？Rubben指出，員林向以蜜餞著稱，而法式甜點罐使用許多糖漬水果（諸如草莓、鳳梨、柑橘），糖漬水果即濕式的蜜餞，而員林則是乾式的蜜餞，法台蜜餞在此地浪漫邂逅，將激發出美麗耀眼的火花！他得知員林的蜜餞和鳳梨品質相當好，未來不排除當作甜點罐和慕斯塔的食材，和員林有更深的連結！

Bloom Dessert Bar設在忠孝街嶄新透天別墅的店面，挑高的樓層，空間十分寬敞明亮，店內設有舒適的沙發桌椅，客人可以放慢腳步在店內享用來自法國美味甜點，如同在巴黎街頭一般，度過一個浪漫、慵懶的時光！