有一種美食有錢不見得吃得到！倒不是什麼貴重的食材，而是很平民的傳統美食，價格也很平民！問題在於製作販賣的老先生遵古製法，外面很難吃得到，而且每天不定點擺攤，要找到他需要耗一點工夫。對了！只有夏日限定！

■文．圖／蓉蓉

 

究竟是什麼樣的美食，令這麼多食客每天追逐，原來是再稀鬆平常不過的傳統古早味鹼粽。鹼粽事實上在各地的菜市場都很容易買到，那為何這麼多人獨鍾這一味。世居在鹿港文明街（龍山寺附近）的吳明財老先生，今年八十多歲，二十出頭就開始製作手工包子、饅頭和鹼粽，用二輪攤車沿街叫賣，至今近六十個年頭。除非颱風大雨，或身體不適，他總是天天出門擺攤。

冰鹼粽夏日限定

每年端午節過後專賣鹼粽，直到夏天結束，才改賣手工包子和饅頭，期間包含春、秋、冬三季。吳老先生說鹿港靠海邊，夏天天氣十分炎熱，不少人食慾不振，他才會製作冰鹼粽刺激大家的味蕾。製好的鹼粽剝去包裹的竹葉，整顆鹼粽鋪在冰塊上，食後好不沁涼爽口。

為何是鋪在冰塊上，而非泡在冰水裡，這跟天然的食材有關，以純糯米而非糯米粉製作鹼粽，泡在冰水裡會變硬；倘若不會變硬那可要留意，食材恐非天然！而為了方便鋪在碎冰塊上，吳老先生的鹼粽用竹葉包成扁平三角形，而非一般常見的粽角型！

至於吳老先生的鹼粽有何過人之處？其實並沒有什麼秘密，只是堅持遵照傳統製法，老實使用純糯米和食用級的鹼粉，並耐心地蒸透，如此而已，不願為了降低成本或節省時間而偷工減料！他做出來鹼粽粘中帶Q彈，且呈悅目的水晶體狀，關鍵則在於使用售價較高的圓糯米，鹼粉添加比例也恰到好處（吃起來沒有絲毫的鹼味），並經慢火長時間蒸透；一顆令人垂涎的誘人水晶冰粽於焉產生！

由於鹼粽不耐久放，他每天限量製作，要買手腳要快。此外，為了讓更多老客人購買，他每天擺攤的地點也不太一樣，時而在龍山寺前的三民路口，時而在鹿港國小前，時而在彰鹿路五分車頭前，大致在龍山寺方圓百公尺附近，稍微找一下，應該能看到他的身影！

 將來傳承仍是未知數

吳老先生有著很不一般的氣質，很有讀書人的氣息，彬彬有禮，因為他很愛讀書，收攤之後有空就看書，厲害的是連日文和英文的書本都看得懂。提到將來傳承的問題，他說因為很辛苦，必須早起準備，子女們都有自己喜歡的工作而不願承接。

不少客人耽憂未來會失傳，再也吃不到這麼好吃的鹼粽，主動請求跟吳老先生拜師求藝，老先生總是笑笑，不置可否，因為他深知遵古製法的鹼粽成本高又費工，賺不了幾個錢，只能三餐溫飽。再者，就算他不藏私傾囊相授，徒弟們未來能否堅持真材實料，也是未知數！