早期八卦山後山流行土雞城，但近年來卻興起一股蔬食健康風潮，由淘米樂首開風氣，繼而有空幾何和花貝勒的跟進，其中空幾何占地廣闊、建築宏偉、空間氣派舒適，並且大多以手工製作的健康食材為主，成為八卦山後山最受矚目的蔬食餐廳。

■文．圖／蓉蓉



這三家蔬食餐廳都設在彰化市寶山路，外地食客不論從市區上山，或由東外環道轉進來順坡而下，交通都十分方便，因而吸引的客人不僅止於當地，還有不少外來客慕名而至。空幾何比較靠近體育館這個方向，居高臨下，可以鳥瞰彰化、花壇的街區，還可以欣賞美麗的夜景，但可惜晚上並沒有營業，只供應中餐（11:30 - 14:30）。

花費近兩年打造

空幾何自然時蔬百匯是這家蔬食餐廳的全名，顧名思義食材均採用天然無毒，加工食品也是手工製作，工業製品被拒於門外，業者蔡玉鶴秉持「要做，就做到最好」的態度，花費近兩年的時間，打造出一座可以俯瞰彰化市的綠色景觀餐廳，並提供天然、新鮮的時蔬料理，帶給顧客全方位優質的用餐體驗。藉原味手工菜，讓食客「無肉」也滿足！

餐廳與台灣各地的有機小農合作，希望藉由這個蔬食餐廳的存在，給所有堅持自然農法栽種的小農一點支持的力量。同時讓來店的客人都能吃到正值產季的自然、實在的好滋味！採吃到飽的經營模式，旨在讓食客能一次滿足品嚐到不同風味的美食，並達到均衡攝取的目的！

來到空幾何必吃的幾樣招牌，其中包括豆腐和豆漿，由吳國楨師傅親手製作的豆腐和豆漿，特別濃純香，一進門就可以聞到的陣陣豆香，這是空幾何的特色之一哦！使用美國有機非基改的黃豆，讓食客吃得健康又安心。做出來的豆腐香濃綿密，關鍵在於嚴選好豆子，以及遵古製法，絲毫不能偷工減料。大瓜鑲腐丸則經過蒸烤的大黃瓜軟中帶脆，搭配綿密的豆腐丸，又是口感極佳的絕妙組合。淋上淡淡清香的醬汁，大黃瓜鮮甜的滋味又更突出。

金瓜炒米粉也是招牌，越是基本的菜色，越見功夫。好吃的金瓜米粉香濃而不膩，替米粉裹上金黃色的美麗外衣又保有鮮甜，炒得恰到好處的米粉鬆軟Q彈又保有水份。火鍋只在秋冬和春季供應，採用黃豆芽精燉的蔬菜湯當鍋底，自然鮮甜。空幾何的紫米炊飯是不少人心中的No.1。一放進嘴裡就能感受到米粒的飽滿紮實，還有芋頭跟紫米純粹的香氣，這道炊飯不僅是主廚功力的展現，更重要的是，還來自於主廚對天然食材的堅持。





拔絲地瓜風味獨特

飯後的甜點以拔絲地瓜和抹茶紅豆最為經典，拔絲地瓜甜滋滋的糖包覆一整塊口感鬆軟的地瓜，透明糖衣上再撒上芝痲，香氣更濃，口味更獨特！主廚以特殊的紫地瓜搭配黃地瓜，營養價值特別高。抹茶紅豆為夏日冰品，散發濃沉茶香的北埔抹茶冰淇淋，搭配煮到軟爛適中的萬丹紅豆，苦澀與甜蜜的黃金組合，是盛夏絕不能錯過的消暑甜點！

空幾何也有自己的小菜園，業者蔡玉鶴強調，這塊美麗的小天地，是空幾何有機無毒的在地實踐。在這裡我們親手栽種了近百種的植株，就是希望從產地到餐桌的距離，可以這麼簡單、這麼近。