頂級牛肉當然非澳洲和牛莫屬！潔淨的飼養環境、未使用抗生素、老實養450天、牛隻年輕等種種優勢，肉質鮮美，肉香濃郁，最重要是大理石肌紋般的油花分均勻，M9以上均為高級餐廳鎮店牛肉食材。「蔵玥和牛燒肉」係大台中澳洲和牛的專家，食材全是澳洲和牛的精華部位，堪稱最頂級的牛肉饗宴！

■文．圖／蓉蓉

 

打開「蔵玥和牛燒肉」的Menu，牛五花、肩小排、橫隔膜、助眼上蓋肉、羽下肉、扇子肉、三角肉、沙朗心、牛舌…，無一不是澳洲和牛的精華部位，且均是高檔西餐廳和鐵板燒才吃得到的頂級食材！為了讓饕客能一次品嚐到這些頂級牛肉，該店特別推出五品和七品盛合。包括翼板肉、肩小排、肋眼上蓋肉、三角肉、橫隔肉。當然還有沙朗芯、扇子肉、羽下肉、板腱等多種不同的選擇。

取澳洲和牛最精華的部位

店內一樓的牆壁上，有一幅半立體的澳洲和牛部位說明，從牛舌、肩胛部、前胸、肋眼、牛小排、胸腹、後腰脊部、菲力、臀部、後腿部，一目了然。每個部位肉質口感各有異，各有所長。

順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉（又稱「老饕牛排」），為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。澳洲和牛沙朗芯，一隻牛僅能取10片，為黑牛前腰部位，取自牛的第5至11之肋骨的沙朗芯，肉中均勻夾著些許油絲，口感較軟嫩綿密，肉汁多而甜，係沙朗最精華的部分。扇子肉因部位在牛隻的腹脇部，原料形狀與扇子的形狀相似，故而得名。扇子肉扁扁微厚的一片，紋路全部橫向，斜切十分好看！三角肉位於牛腹肉中與腰脊肉的中間部分，脂肪較多，一頭牛身上只能取出2塊，雪花脂肪多因而大受歡迎。

羽下肉是大黑牛肋骨第一至第五節間，屬於「肩胛部」中的一個精華部位，以「風間切割」的技法取出其中約30%精華中的精華，油花分布更均勻、肉的口感極度軟嫩香甜。翼板肉位於牛的下肩胛部位，由於肩胛是經常運動的部位，含有許多細筋絡且肉質富含彈性，口感Q、油花多、嫩度適中、頗具獨特風味。



3L生食級北海道大干貝

在「蔵玥和牛燒肉」澳洲和牛最精華部位應有儘有，堪稱最頂級的牛肉饗宴。還有北海道最大尺寸（3L）的生食級大干貝、越南深海大蝦，是視覺和味覺的雙重享受。

「蔵玥和牛燒肉」從外觀到內部，氣派非凡，裝潢斥資一千五百萬元，一樓是由料理師傅親自服務的用餐吧檯，直接與饕客互動，饕客在用餐之餘還能吸收美食的新資訊。二樓則是半開放的包廂，座位十分寬敞，日式禪風氛圍，讓人身心自然放鬆！