隨著中科新貴的入住及大學城的興起，沙鹿漸成為異國料理的新熱點，但13年前傑森和理查二人早就在鎮南路和北勢東路口，開設沙鹿第一家歐陸料理餐館，並以兩人的名字取為「傑理歐法小館」，由於創業前曾在永豐棧酒店和天母盛鑫食堂歐陸餐廳服務過，料理功夫了得，在海線乃是高人氣的異國料理餐館！

■文／蓉蓉   圖／李佳鴻

 

「傑理歐法小館」空間並不大，大概只有三十多個座位，理查說，當初24歲就出來創業，只為了追求一個可以自由發揮的料理空間，他把廚房當作舞台，盡全力演出，等待懂得欣賞的知音饕客，所以座位不用多。饕客最好事先預約，因為常被海線的企業老闆們包場，大哥級人物也經常「落」兄弟前來用餐。他說，餐廳預約制被世界公認為餐飲水準的提升，是一種禮貌，預約可以讓餐廳準備更完善，讓客人吃的更完美。

保持學習、多才多藝

雖然這家餐館由傑森和理查二人合夥，但店裡所有一切都由理查打點，從採購、料理到管理全由他一手包辦。他深知料理的學問沒有極限，只有更好沒有最好，因此，傑森繼續留在職場上，成為理查的情報前哨站。理查說，追求極致的料理精神永遠不會變，但新的料理手法卻不斷被引用，市場潮流也不斷翻新，像近年盛行的舒肥（Sous Vide），都是在出師之後才被廣泛運用，13年來理查從未停止學習的腳步，只要有新的事物出現，他一定設法學會，甚至不恥下問向後進請益！

為了掌握餐飲新資訊，理查甚至為電視美食節目策劃內容，到處採訪，一方面為同業打開知名度，一方面與同業進行交流。他還在臉書成立美食團，為店裡的主顧們提供美食的資訊。更值得一提的是，好學的理查不僅不斷精進新的料理手法，甚至還利用工作之餘學習攝影技巧及美術字，臉書上菜餚照片及店內的黑板告示內容均不假他人之手，絲毫不遜於專業的程度，可謂多才多藝！

介紹完理查這位奇才，再來嚐嚐他料理的佳餚，不僅說了一口好菜，更能料理出令人激賞的美食，德國豬腳堪稱一絕，開店13年來賣出的德國豬腳超過58660份，「阿爾薩斯法國酸菜白水豬腳」則是姐妹作。理查說，料理絕對不能偷工減料、投機取巧，精選成本高的上等食材絕對是必要的，還要摸透食材的特性，烹調手法增減一分都會破壞了食材的美味，他的德國豬腳之所以會如此好吃袐訣就在於此，該多烹煮一分鐘、該少一分調味料，魔鬼果然藏在細節裡！



遵循經典、顛覆傳統

此外，瑪莎那紅酒牛肉雞肝醬義大利麵也是餐館的人氣招牌，同樣很費工夫，口感層次豐富且分明，擺盤也十分好看，光看就令人垂涎。由於精通美食攝影技巧，讓理查對於菜餚的擺盤美學多了一份領悟，他以餐桌上的攝影師自許，「世界上的美食何其多，如果願意敞開心胸嚐鮮，將驚豔你的味蕾。遵循經典、顛覆傳統」則是他的美食宣言。