吃道地日本料理到日本準沒錯！但不能常常去怎麼辦？那就到百分之百忠於日本原味的日本料理餐廳。位於台中市南屯路區大觀路的「銘心割烹壽司」，店內食材和調味料進口自日本最上等的貨色，料理手法亦與日本同步，料理總長林浩銘甚至取得日本料理學科和術科的官方認證，由於堅持高檔優質，號稱台中第二貴的日本料理。

■文／蓉蓉   圖／李佳鴻



其實「銘心割烹壽司」的日本食材貨源和號稱台中第一貴的日本料理相同，甚至有過之而無不及，為何在訂價上屈居第二，旨在吸引想吃頂級日本料理的饕客們上門，親自體驗誰才是第一。料理總長林浩銘最歡迎客人坐在料理吧檯前，用視覺、嗅覺、味覺、聽覺和心覺，細心鑑賞料理大師們深厚的料理功力，感受他們的用心。

日本高級的富貴年菜迎賓

頂級日本料理出手非同小可，從第一道菜餚到最後一道，道道精彩，絕不馬虎，即使是飯後水果也如此講究。貼心的服務人員先送上醃漬白蘿蔔，帶果酸滋味，十分開胃，在此同時料理大師也開始在料理檯上忙了起來，第一道菜是來自兵庫縣的日本真鯛（在日本真鯛是喜慶常用的魚類），搭配鹹香的烏魚子，烏魚子在日本代表錢幣；這道菜象徵富貴吉祥，是日本高級的年菜，「銘心割烹壽司」藉這道菜祝福每一位貴賓。

再來是台東白肉旗魚，經八個月的熟成，並經斷筋，吃起來十分綿密，有otoro的口感。間八魚即是紅魽，炙燒一半熟，佐柚子胡椒、蒜片和獨門醬汁。日本白鯧魚精選三公斤以上的上貨，微炙燒後搭義式油醋醬，上面再撒日本赤芽，提味又增加美觀。

紫蘇包梭子魚，裡面捲小黃瓜絲，口感清爽。蝦蝦叫名字雖然有點俗，但料理手法卻非常脫俗，精選特上最大尾牡丹蝦肉質彈牙，搭日本富士縣小白蝦口感綿密，昆布森海膽和生筋子（沒洗過的新鮮魚卵）增添海味。另外一道生筋子、紫海膽毛蟹酪梨塔，搭特製三杯醋，與上一道有異曲同工之妙。

日本極上鱈魚膘蒸蛋，食材高檔需靠了得火候控制功夫，才能發揮到極致，師傅自信地指出，好吃程度台中目前無人出其右。還有一道日本紅喉，平平是紅喉，台灣捕撈和日本捕撈的等級就是不一樣，肉質鮮甜到不行。日本青森大間黑鮪魚是日本等級最高的鮪魚魚貨，在該店也吃得到。

 

以活宰星鰻作為食材

再來師傅要展現製作壽司的功力，牡丹蝦蝦膏加海膽烤飯團，嚴選日本新潟米，以日本富士山礦泉水煮成壽司飯，先入蝦頭烤香再取出製作壽司，多一股濃厚的香氣。日本兀魚握壽司沾柚子胡椒，口感層次分明。鰻魚握壽司用紫蘇葉墊在手上，阻隔任何雜味。東京灣星鰻握壽司，以活宰星鰻作為食材，滋味鮮美。

當玉子燒上桌時，預告精彩絕倫的料理秀即將告一段落，附上魚骨燉煮的味噌湯，湯頭十分濃郁。小信玄餅夾鹽漬櫻花，以及當季水果，為今天高檔的一餐劃下完美的句點。