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吃道地日本料理到日本準沒錯!但不能常常去怎麼辦?那就到百分之百忠於日本原味的日本料理餐廳。位於台中市南屯路區大觀路的「銘心割烹壽司」,店內食材和調味料進口自日本最上等的貨色,料理手法亦與日本同步,料理總長林浩銘甚至取得日本料理學科和術科的官方認證,由於堅持高檔優質,號稱台中第二貴的日本料理。

■文/蓉蓉   圖/李佳鴻



其實「銘心割烹壽司」的日本食材貨源和號稱台中第一貴的日本料理相同,甚至有過之而無不及,為何在訂價上屈居第二,旨在吸引想吃頂級日本料理的饕客們上門,親自體驗誰才是第一。料理總長林浩銘最歡迎客人坐在料理吧檯前,用視覺、嗅覺、味覺、聽覺和心覺,細心鑑賞料理大師們深厚的料理功力,感受他們的用心。

日本高級的富貴年菜迎賓

頂級日本料理出手非同小可,從第一道菜餚到最後一道,道道精彩,絕不馬虎,即使是飯後水果也如此講究。貼心的服務人員先送上醃漬白蘿蔔,帶果酸滋味,十分開胃,在此同時料理大師也開始在料理檯上忙了起來,第一道菜是來自兵庫縣的日本真鯛(在日本真鯛是喜慶常用的魚類),搭配鹹香的烏魚子,烏魚子在日本代表錢幣;這道菜象徵富貴吉祥,是日本高級的年菜,「銘心割烹壽司」藉這道菜祝福每一位貴賓。

再來是台東白肉旗魚,經八個月的熟成,並經斷筋,吃起來十分綿密,有otoro的口感。間八魚即是紅魽,炙燒一半熟,佐柚子胡椒、蒜片和獨門醬汁。日本白鯧魚精選三公斤以上的上貨,微炙燒後搭義式油醋醬,上面再撒日本赤芽,提味又增加美觀。

紫蘇包梭子魚,裡面捲小黃瓜絲,口感清爽。蝦蝦叫名字雖然有點俗,但料理手法卻非常脫俗,精選特上最大尾牡丹蝦肉質彈牙,搭日本富士縣小白蝦口感綿密,昆布森海膽和生筋子(沒洗過的新鮮魚卵)增添海味。另外一道生筋子、紫海膽毛蟹酪梨塔,搭特製三杯醋,與上一道有異曲同工之妙。

日本極上鱈魚膘蒸蛋,食材高檔需靠了得火候控制功夫,才能發揮到極致,師傅自信地指出,好吃程度台中目前無人出其右。還有一道日本紅喉,平平是紅喉,台灣捕撈和日本捕撈的等級就是不一樣,肉質鮮甜到不行。日本青森大間黑鮪魚是日本等級最高的鮪魚魚貨,在該店也吃得到。

 

以活宰星鰻作為食材

再來師傅要展現製作壽司的功力,牡丹蝦蝦膏加海膽烤飯團,嚴選日本新潟米,以日本富士山礦泉水煮成壽司飯,先入蝦頭烤香再取出製作壽司,多一股濃厚的香氣。日本兀魚握壽司沾柚子胡椒,口感層次分明。鰻魚握壽司用紫蘇葉墊在手上,阻隔任何雜味。東京灣星鰻握壽司,以活宰星鰻作為食材,滋味鮮美。

當玉子燒上桌時,預告精彩絕倫的料理秀即將告一段落,附上魚骨燉煮的味噌湯,湯頭十分濃郁。小信玄餅夾鹽漬櫻花,以及當季水果,為今天高檔的一餐劃下完美的句點。