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日劇「深夜食堂」播出後,帶動國內深夜食堂的開業風氣,由於符合夜貓族的作息習慣,只要夠有特色,料理夠好吃,無不成為排隊美食。位於台中市北區天津路商圈巷弄內的「丸神日式串炸」,即是本地具人氣的深夜食堂,業者 用心創新菜色,饕客在這裡常有美食新發現!

■文/蓉蓉   圖/李佳鴻



日式串燒大街小巷到處可見,但串炸是啥貨?跟串燒有何不同?顧名思義一個是炭烤,一個是油炸,但日式油炸又和台式油炸有何差異?串炸原來是日本關西地區的特色料理,將食材沾上蛋液麵粉及麵包粉後下鍋油炸 可以吃的到食材的原味,也可以自由使用沾醬增添不同風味。

吸油紙將炸物表面的殘油吸乾

「丸神日式串炸」業者劉冠承曾先後在義大利餐廳和日本料理工作過,他之所以選擇日式串炸創業開店,主要係因串炸的料理方式客人現點現炸,隨時都可以吃到熱騰騰的食物,最重要的是可以即時賞味,吃得到食材的新鮮美味。該店係晚上六點才開店,午夜一點打烊的深夜食堂,對夜貓族而言,夜晚吃到溫熱的食物是一件幸福的享受。

菜單設計、食材採購到料理,劉冠承都一手包辦,不假他人之手。在日本,串炸起鍋後經瀝油即端上客人的餐桌,但考量到國內養生概念的興起,他特地加了一道工序,用吸油紙將炸物表面的殘油吸乾,吃起來不油不膩,十分爽口,無怪連計較身材的年輕女性也毫不畏懼,成為店內老主顧。

至於來到「丸神日式串炸」該點些什麼呢?日式炸豆腐一定免不了,果然完全無殘油,只有酥香脆。惠比翅則是店內招牌,以海苔裹鮮嫩的雞肉,海陸概念,鮮美好滋味。梅子雞則是姐妹作,以醃梅提味解膩,十分美味。進口大牡蠣裹粉炸過,外皮酥脆肉多汁,牡蠣鮮甜完全被封住,口感層次豐富,不敢吃生蠔的饕客,這一道應該很難拒絕!

有魚有肉也要有菜甲,西式料理常用到的櫛瓜也成為其中一樣菜色,由於櫛瓜比小黃瓜多汁,即使炸過仍可以吃到瓜果的鮮果肉,且多了濃濃的香氣。炸薯片也一定要點!裹粉炸過,裡頭薯片的口感剛剛好,不像薯條那麼軟,還帶點脆度,也不像在吃洋芋片般的脆口,還帶點鬆軟!連蘋果都可以拿來炸,有蘋果派的香氣,卻沒有它的甜膩!



炸OREO是啥滋味

另外還有花生漬物和醃漬的番茄可以解膩,都是老板自己親手做的,果然是日本料理的專業水準。如果想來點飯後甜點,為美食饗宴做完美的ENDING,炸OREO和炸芭蕉飴是很具新鮮感的吃法,巧克力做的OREO炸過之後竟有布朗尼蛋糕的風味。芭蕉飴是很傳統的甜點零食,炸過後甜甜黏黏,有點像年糕!

如果你是大胃王,無飯吃不飽,該店也有豬排飯、雞排飯和貓食可供選擇。在日劇「深夜食堂」劇中,店主人也經常為客人料理貓食,所以一般客人對貓食並不陌生,貓食並不是給貓吃的,而是給人吃的,飯上面鋪滿厚厚的柴魚片,是否因此而得名,不得而知!