日劇「深夜食堂」播出後，帶動國內深夜食堂的開業風氣，由於符合夜貓族的作息習慣，只要夠有特色，料理夠好吃，無不成為排隊美食。位於台中市北區天津路商圈巷弄內的「丸神日式串炸」，即是本地具人氣的深夜食堂，業者 用心創新菜色，饕客在這裡常有美食新發現！

■文／蓉蓉   圖／李佳鴻



日式串燒大街小巷到處可見，但串炸是啥貨？跟串燒有何不同？顧名思義一個是炭烤，一個是油炸，但日式油炸又和台式油炸有何差異？串炸原來是日本關西地區的特色料理，將食材沾上蛋液麵粉及麵包粉後下鍋油炸 可以吃的到食材的原味，也可以自由使用沾醬增添不同風味。

吸油紙將炸物表面的殘油吸乾

「丸神日式串炸」業者劉冠承曾先後在義大利餐廳和日本料理工作過，他之所以選擇日式串炸創業開店，主要係因串炸的料理方式客人現點現炸，隨時都可以吃到熱騰騰的食物，最重要的是可以即時賞味，吃得到食材的新鮮美味。該店係晚上六點才開店，午夜一點打烊的深夜食堂，對夜貓族而言，夜晚吃到溫熱的食物是一件幸福的享受。

菜單設計、食材採購到料理，劉冠承都一手包辦，不假他人之手。在日本，串炸起鍋後經瀝油即端上客人的餐桌，但考量到國內養生概念的興起，他特地加了一道工序，用吸油紙將炸物表面的殘油吸乾，吃起來不油不膩，十分爽口，無怪連計較身材的年輕女性也毫不畏懼，成為店內老主顧。

至於來到「丸神日式串炸」該點些什麼呢？日式炸豆腐一定免不了，果然完全無殘油，只有酥香脆。惠比翅則是店內招牌，以海苔裹鮮嫩的雞肉，海陸概念，鮮美好滋味。梅子雞則是姐妹作，以醃梅提味解膩，十分美味。進口大牡蠣裹粉炸過，外皮酥脆肉多汁，牡蠣鮮甜完全被封住，口感層次豐富，不敢吃生蠔的饕客，這一道應該很難拒絕！

有魚有肉也要有菜甲，西式料理常用到的櫛瓜也成為其中一樣菜色，由於櫛瓜比小黃瓜多汁，即使炸過仍可以吃到瓜果的鮮果肉，且多了濃濃的香氣。炸薯片也一定要點！裹粉炸過，裡頭薯片的口感剛剛好，不像薯條那麼軟，還帶點脆度，也不像在吃洋芋片般的脆口，還帶點鬆軟！連蘋果都可以拿來炸，有蘋果派的香氣，卻沒有它的甜膩！



炸OREO是啥滋味

另外還有花生漬物和醃漬的番茄可以解膩，都是老板自己親手做的，果然是日本料理的專業水準。如果想來點飯後甜點，為美食饗宴做完美的ENDING，炸OREO和炸芭蕉飴是很具新鮮感的吃法，巧克力做的OREO炸過之後竟有布朗尼蛋糕的風味。芭蕉飴是很傳統的甜點零食，炸過後甜甜黏黏，有點像年糕！

如果你是大胃王，無飯吃不飽，該店也有豬排飯、雞排飯和貓食可供選擇。在日劇「深夜食堂」劇中，店主人也經常為客人料理貓食，所以一般客人對貓食並不陌生，貓食並不是給貓吃的，而是給人吃的，飯上面鋪滿厚厚的柴魚片，是否因此而得名，不得而知！