火鍋和燒肉在台中的餐飲市場大受歡迎，位於東興路的「長月燒肉」，有別於大眾化的燒肉店，以高檔食材見長，開店迄今逾三年，熟客仍絡繹不絕，主要係因店家對食材處理十分挑剔，各類食材新鮮第一，並澈底去除蕪部，客人吃到的絕對是最精華的部位，且臨桌服務，讓每一塊燒烤食材的生熟度恰到好處。

■文／蓉蓉   圖／李佳鴻



「長月燒肉」業者本身是美食老饕，主業從事傳播事業，之所以投資餐飲事業，完全是為了以美食會友。由於吃遍大江南北，對食材格外挑剔，加上和食材供應商熟稔，供應食材時不敢隨便胡弄。店內空間雖不大，業者精心規劃成吧檯區和桌位區，吧檯區可以坐15人，讓店內的納客數多一些。

坐吧檯區親睹師傅料理

吧檯可以說是「長月燒肉」首創，其目的有三：其一是先前提到的可以增加納客量，其二是可以親睹師傅們處理食材的過程，師傅們會一邊操作一邊介紹食材，讓客人對食材有更進一步的認識，吃起來感覺特別不一樣；饕客們在吧檯親賭師傅們拿起食材切了又切，每一處蕪部都被充份切除，就為了讓客人吃到最精華的部位。其三是師傅們除了處理食材之外，也為饕客們臨桌服務；師傅一出手便知有沒有，烤出來的食物果然格外美味。

客人坐定，服務人員除了奉茶之外，也隨即送上沾醬，所謂的沾醬其實就是檸檬片、洋葱粒和葱花，因為店內的食材都是新鮮的高檔貨，吃原汁原味是最佳的選擇，檸檬汁則具有提鮮和解膩的作用。一如其他高檔的燒肉店，食材以肉類為主，舉凡牛豬雞和海鮮一應俱全，但「長月燒肉」則以進口和牛和澳牛見長，成為鎮店人氣必點。尤其是供應商有特別的部份都會優先留給該店，店長則會公告在小黑板上，讓上門的饕客常常有新的美食發現。

厚切牛舌和鹽葱牛舌因為物以稀為貴，是必點的招牌，只煎一面至五分熟，由於已澈底去除血水，在齒頰留下香氣，沾檸檬汁食用，風味絕佳。盎格司牛排要趁炭火很旺時高溫燒烤，才能讓表皮鎖住甘甜的肉汁。厚切去骨牛小排油脂豐富，烤的熟度要夠才能逼出香氣，沾蒜味醬相得益彰；而蒜味醬要先在火上滾過，才能吃得香氣，吃法很講究！松阪豬肉也不遑多讓，切成薄片，要吃到脆度，火候的掌握要精準。



美食配美酒一大享受

烤日本山藥則是從肉類過橋到海鮮類最理想的食材，2S大的生食級北海道大干貝隨之上場，單是視覺上就夠有份量，烤香後完全沒有腥味，大口飽嘴。如果意猶未盡，可以加點本土軟絲，嘴嘴新鮮！

「長月燒肉」走的日式燒肉店的風格，當然少不了正宗的日本清酒和啤酒，有酒有肉，怎能不暢懷愜意？「長月燒肉」還有一項貼心的服務，儘管店內的空調系統足以排出烤肉的油煙，但為了避免客人的包包沾到氣味，特別設計了密閉式置物櫃，客人可以將包包放置在裡面。包包有地方放，客人也可以坐得更舒適，一舉兩得！

 

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