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火鍋和燒肉在台中的餐飲市場大受歡迎,位於東興路的「長月燒肉」,有別於大眾化的燒肉店,以高檔食材見長,開店迄今逾三年,熟客仍絡繹不絕,主要係因店家對食材處理十分挑剔,各類食材新鮮第一,並澈底去除蕪部,客人吃到的絕對是最精華的部位,且臨桌服務,讓每一塊燒烤食材的生熟度恰到好處。

■文/蓉蓉   圖/李佳鴻



「長月燒肉」業者本身是美食老饕,主業從事傳播事業,之所以投資餐飲事業,完全是為了以美食會友。由於吃遍大江南北,對食材格外挑剔,加上和食材供應商熟稔,供應食材時不敢隨便胡弄。店內空間雖不大,業者精心規劃成吧檯區和桌位區,吧檯區可以坐15人,讓店內的納客數多一些。

坐吧檯區親睹師傅料理

吧檯可以說是「長月燒肉」首創,其目的有三:其一是先前提到的可以增加納客量,其二是可以親睹師傅們處理食材的過程,師傅們會一邊操作一邊介紹食材,讓客人對食材有更進一步的認識,吃起來感覺特別不一樣;饕客們在吧檯親賭師傅們拿起食材切了又切,每一處蕪部都被充份切除,就為了讓客人吃到最精華的部位。其三是師傅們除了處理食材之外,也為饕客們臨桌服務;師傅一出手便知有沒有,烤出來的食物果然格外美味。

客人坐定,服務人員除了奉茶之外,也隨即送上沾醬,所謂的沾醬其實就是檸檬片、洋葱粒和葱花,因為店內的食材都是新鮮的高檔貨,吃原汁原味是最佳的選擇,檸檬汁則具有提鮮和解膩的作用。一如其他高檔的燒肉店,食材以肉類為主,舉凡牛豬雞和海鮮一應俱全,但「長月燒肉」則以進口和牛和澳牛見長,成為鎮店人氣必點。尤其是供應商有特別的部份都會優先留給該店,店長則會公告在小黑板上,讓上門的饕客常常有新的美食發現。

厚切牛舌和鹽葱牛舌因為物以稀為貴,是必點的招牌,只煎一面至五分熟,由於已澈底去除血水,在齒頰留下香氣,沾檸檬汁食用,風味絕佳。盎格司牛排要趁炭火很旺時高溫燒烤,才能讓表皮鎖住甘甜的肉汁。厚切去骨牛小排油脂豐富,烤的熟度要夠才能逼出香氣,沾蒜味醬相得益彰;而蒜味醬要先在火上滾過,才能吃得香氣,吃法很講究!松阪豬肉也不遑多讓,切成薄片,要吃到脆度,火候的掌握要精準。



美食配美酒一大享受

烤日本山藥則是從肉類過橋到海鮮類最理想的食材,2S大的生食級北海道大干貝隨之上場,單是視覺上就夠有份量,烤香後完全沒有腥味,大口飽嘴。如果意猶未盡,可以加點本土軟絲,嘴嘴新鮮!

「長月燒肉」走的日式燒肉店的風格,當然少不了正宗的日本清酒和啤酒,有酒有肉,怎能不暢懷愜意?「長月燒肉」還有一項貼心的服務,儘管店內的空調系統足以排出烤肉的油煙,但為了避免客人的包包沾到氣味,特別設計了密閉式置物櫃,客人可以將包包放置在裡面。包包有地方放,客人也可以坐得更舒適,一舉兩得!

 

開車勿飲酒,飲酒勿開車  飲酒過量有礙健康!