不同於日本人鍾情酒精濃度低的清酒，以及歐美人士迷戀的葡萄酒，華人就是獨鍾夠勁的高粱酒，國人自不例外，因而使得金門高粱酒銷售量居高不下，連台灣本地的小型高粱酒廠也雨露均霑。值得一提的是，在小型高粱酒廠加入市場行列後，由於各家釀酒技術各具特色，在風味上有更多的選擇。其中，位於彰化埤頭工業區的「福峰國際製酒廠」，更是異軍突起，釀製的高優質高粱酒令酒客耳目一新。

■文／張若  圖／李佳鴻



高粱酒酒精濃度從38-58，在各類酒品中屬於帶勁的烈酒，一直以來成為「大口喝酒、大口吃肉」，展現豪氣的象徵。由於相較昂貴的茅台酒，售價十分平民化，加上金門高粱強力行銷下，三、四十年來高粱酒在酒類市場上始終成為搶手貨，年銷售量逐年激增，曾一度達到160億元的規模。其中金高市占率達八成，其次是台酒，小酒廠近年亦占有一席之地！

台灣第一釀酒師李增欽跨刀

由於金高和台酒均具有高知名度，小酒廠欲在市場分得一杯羹著實不容易，除了提升釀酒技術之外，還必須找到市場的利基點，「福峰國際製酒公司」代理董事長蕭明仁發覺到市場機會點在於發酵方式和存放的時間。他說，高粱酒的釀造方式一般可分固態發酵及液態發酵兩大類，固態發酵的成本高、時間長、工序繁瑣、工藝技術高，品質最佳，但出酒率低。液態發酵的工序簡單且發酵時間短，產能高，成本相對較低。

固態發酵所釀造之高粱酒滋味濃厚，層次豐富最為人所稱道，主要係以整顆高粱包含殼及胚芽一起發酵，富有穀物特有的芳香味。釀製過程中需要多釀多蒸，每次發酵只能將高粱表層糖化，待進一步發酵後再經蒸酒的程序，才會將更深一層的乳胚澱粉水解。唯蒸酒時若高粱飯鋪的不平均，或者火候控制不當，易產生蒸不均會蒸焦的問題。

正由於固態發酵工序繁複，需要精湛的釀酒技術，以及豐富的釀酒經驗，才有辦法確保釀製的成功率和品質，往往需要經驗老道的老師傅才能勝任，這就是為何金門酒廠退休的老師傅一向很搶手的原因。「福峰國際製酒公司」當初會跨入釀製高粱酒，便是因借助曾幫助金門酒廠開發38度的老師傅（台灣第一釀酒師李增欽）的一臂之力！值得一提的是「福峰國際製酒公司」率先同業設立了台灣第一座現代恆溫發酵窖池，讓酵母菌工作溫度保持於25℃以下，在老師傅親自指導下，確保釀出品質最佳的高粱酒。

至於液態發酵則工藝較為簡單，也較易於控制，並且出酒率比固態發酵高出許多，缺點是高粱香氣自然不如固態發酵芳醇，風味較淡薄。有人形容固態發酵高粱如同純麥威士忌，液態發酵高粱酒則如殼物威士忌；層次高低不言而喻。只是固態發酵成本高出液態發酵許多，純然採用固態發酵釀製高粱酒，售價上恐居高不下，反而成為市場阻力。先前即有小型酒廠因堅持採固態發酵，訂價比金高還貴，可惜曲高和寡，最後不得不退出市場。

 

蕭明仁對於每一釀酒細節都不馬虎

「福峰國際製酒公司」代理董事長蕭明仁畢業於知名大學數學系，且經營房地產30年，事業有成。福峰創立於2005年4月，蕭明仁因前立委邱創進的緣故，7年前以金主身份投資福峰，起初由邱創進擔任董事長，4年半前他才親自參與經營。身為南彰化最大品牌建商的蕭明仁為了興建有口碑的安全住宅，對於每個建案的設計和建材細節無不精心講究，他以同樣的精神潛力研究釀酒設備和技術，深入了解每一個步驟，觀察入微，細微到連管線的粗細和流速都錙銖必較。

他熟諳高粱酒的釀酒技術後得到一個結論，最好喝的高粱酒毋庸置疑絕對是採用固態發酵，並經三至五年的存放加以醇化，甘醇無比。他說，威士忌和葡萄酒陳化過程都必須藉助橡木桶，其香氣是來自橡木的味道，但高粱酒卻不必，自身經久放即能醇化，其味道是高粱發酵後自然的香氣。這也是為何他後來會迷上高粱酒的原因之一。即便是液態發酵釀出的高粱酒，經久藏之後，同樣也會漸漸彌補其不及之處。福峰酒品皆經一年以上窖藏與熟成，入喉間圓潤口齒留香，餘韻悠長。

蕭明仁說，千里馬也需要識馬伯樂，更何況飲者個人追求的風味也因人而異，有飲客偏愛新酒的嗆勁，更有飲客鍾情老酒的醇厚，因此，經營多年之後，他精準掌握了飲者不同的需求，他藉由不同的比例調配固態發酵和液態發酵的酒液，以及調配老酒和新酒的黃金比例，開發出不同風味的系列產品，從豪飲的中價位到珍藏的高價位產品一應俱全，以滿足飲者不同的需求。

時代在變，消費市場也不斷在變，年輕人市場當道，連老牌老字號的大型酒廠從消費年齡層調查中也都深切感受到，年輕人對高粱酒的接受度並未如預期，蕭明仁指出，如何開發出能吸引年輕族群的新產品，乃當務之急！因此，「福峰國際製酒公司」乃以更多元的產品加以因應，涵蓋38／40／42／46／50／58等不同酒精濃度的高粱酒，更進一步開發出，台灣人自稱「寒吉仔」，用甘藷為原料，酒精30度的「寒吉燒酒」，以培養年輕的消費客群。



努力成為台灣高粱酒的新代名詞

各類產品中蕭明仁最引以為傲的是「窖藏陳年高粱酒50度」和「金迷只醉黃金高粱50度」，精選紅高粱、冬麥為主原料，遵古法固態窖地發酵，再以新科技蒸餾粹取其精華截頭去尾、去蕪存菁，經三年以上窖藏與熟成，入喉間圓潤口齒留香，餘韻悠長，不宿醉，醉後醒來，猶是一尾活龍。

此外，「誰與爭鋒-頂級陳高」酒齡五年以上，屬公司最頂級窖藏高粱酒。酒液清澈透明、香氣濃郁芬芳、甘冽有勁、酒體豐滿、入口甘爽醇甜、回味悠長綿柔。另外，目前正研發威士忌、燒酒、水果酒等系列，因應台灣漸趨多元化的酒品市場。

蕭明仁接手經營福峰以來，除斥資增購現代化機械設備外，更全面強化公司環衛及安全管理。福峰於2009年通過財政部料理米酒及高粱酒類之W酒品認證，2011年取得財政部酒品大賞銀牌獎。2013年通過ISO22000、HACCP等國際品質安全認證，軟硬體設施及製造流程均達國際標準。並以三大保證「專業、良知、做好酒」為公司職志，期盼福峰能「邁向國際，放眼世界」，成為台灣高粱酒的新代名詞！



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