天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊的蒙古草原，除了有豐腴的牧草之外，更有無毒的養生野菜，這裡指的是「蒙古草原養生鍋品」餐廳，位於台中市旅順路二段，並不是很熱鬧的地段，但一到用餐時間客人聞香蜂擁而至，它沒有像連鎖店擁有高知名度，但真材實料慢火熬湯反而成為單店的致勝武器。

■文／張若  圖／李佳鴻



以草果、紅棗、當歸等中藥材加上孜然熬成湯底的蒙古鍋，因口感比一般麻辣鍋還溫和，十多年來歷久不衰，冷熱天氣皆宜。才開幕一年多的「蒙古草原養生鍋品」進入市場雖然較慢，但口碑相傳下，生意並不輸給老牌的連鎖店。點了一鍋養生鍋和麻辣鍋，隨著水溫上升，中藥材的香氣也越來越濃，中途休息熄火時，香氣則又隨著緩和，這代表什麼？就是未添加香料，個性老實的年輕老板陳三和，每天不計成本，也不辭辛勞，將老母雞的雞骨、雞胸和豚骨加入時蔬，經六小時熬成滋味甘美的湯底。

店內全部使用活蝦

為了滿足饕客不同的需求，店內備有養生鍋、麻辣鍋、素食鍋和泡菜鍋；韓式泡菜也是業者自己醃製，風味道地，安全有保障。各式鍋均分個人鍋（事實上足夠兩人吃，但有人頭最低消160元限制）和鴛鴦鍋，每鍋配有菜盤和肉盤（或者海鮮盤），肉盤又有松阪豬、培根豬、培根牛、雪花牛、安格斯無骨牛小排、小羔羊可供選擇，海鮮盤則有鯛魚、手工花枝漿、鮮蝦、蛤蜊可選擇。食材等級與中價位鐵板燒相當，CP值相當高。特別一提的是，店內全部使用活蝦，上桌時還活跳跳，所以先用碗倒扣住，以防止脫逃。

如果不想吃白飯，店內還備有各式養生麵條，諸如冬粉、手工麵、綠藻麵、蒸煮麵，後二者在坊間較少見。鴨血保證是純天然的真品。另外，滷大腸則是店內的人氣招牌，老實處理，拒用化學物質洗滌，完全沒有腥味。

鑑於坊間蔬菜農藥殘留問題嚴重，該店獨樹一幟採用馬齒莧（又稱豬母乳或長命菜）、甜菜（又稱珍珠菜）、土人蔘、翼豆和地瓜葉（有五爪、七爪、絨毛等不同的品種）等野菜，完全未施用農藥。而為了確保來源的安全，野菜都是自己人栽種的。店家主人陳三和指出，坊間雖亦有以百草入菜的養生鍋，但該店經多次嘗試之後，發覺並不是每一樣野菜都適合入鍋，有的味道太重會搶了湯頭的香氣，有的屬性太寒涼，不是每位客人可以吃，因此，前述幾樣野菜都是經挑選過，不但適合每一種體質，和湯頭更是相得益彰。





搭配青草健康養生飲

店內連茶飲也是用無毒的青草熬煮，諸如白鶴靈芝、刺五加、香林投、紅雞屎藤、鋪地錦竹草等，這些養生飲都是老祖宗追求健康留下來的智慧，可惜被現代人忽略了，「蒙古草原養生鍋品」業者特地把它找回來了。當然，因應現代人嗜飲咖啡，業者也準備了咖啡機，選用精品咖啡，無限量續杯。此外，還有男女老少都愛的冰淇淋。