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天蒼蒼野茫茫,風吹草低見牛羊的蒙古草原,除了有豐腴的牧草之外,更有無毒的養生野菜,這裡指的是「蒙古草原養生鍋品」餐廳,位於台中市旅順路二段,並不是很熱鬧的地段,但一到用餐時間客人聞香蜂擁而至,它沒有像連鎖店擁有高知名度,但真材實料慢火熬湯反而成為單店的致勝武器。

■文/張若  圖/李佳鴻



以草果、紅棗、當歸等中藥材加上孜然熬成湯底的蒙古鍋,因口感比一般麻辣鍋還溫和,十多年來歷久不衰,冷熱天氣皆宜。才開幕一年多的「蒙古草原養生鍋品」進入市場雖然較慢,但口碑相傳下,生意並不輸給老牌的連鎖店。點了一鍋養生鍋和麻辣鍋,隨著水溫上升,中藥材的香氣也越來越濃,中途休息熄火時,香氣則又隨著緩和,這代表什麼?就是未添加香料,個性老實的年輕老板陳三和,每天不計成本,也不辭辛勞,將老母雞的雞骨、雞胸和豚骨加入時蔬,經六小時熬成滋味甘美的湯底。

店內全部使用活蝦

為了滿足饕客不同的需求,店內備有養生鍋、麻辣鍋、素食鍋和泡菜鍋;韓式泡菜也是業者自己醃製,風味道地,安全有保障。各式鍋均分個人鍋(事實上足夠兩人吃,但有人頭最低消160元限制)和鴛鴦鍋,每鍋配有菜盤和肉盤(或者海鮮盤),肉盤又有松阪豬、培根豬、培根牛、雪花牛、安格斯無骨牛小排、小羔羊可供選擇,海鮮盤則有鯛魚、手工花枝漿、鮮蝦、蛤蜊可選擇。食材等級與中價位鐵板燒相當,CP值相當高。特別一提的是,店內全部使用活蝦,上桌時還活跳跳,所以先用碗倒扣住,以防止脫逃。

如果不想吃白飯,店內還備有各式養生麵條,諸如冬粉、手工麵、綠藻麵、蒸煮麵,後二者在坊間較少見。鴨血保證是純天然的真品。另外,滷大腸則是店內的人氣招牌,老實處理,拒用化學物質洗滌,完全沒有腥味。

鑑於坊間蔬菜農藥殘留問題嚴重,該店獨樹一幟採用馬齒莧(又稱豬母乳或長命菜)、甜菜(又稱珍珠菜)、土人蔘、翼豆和地瓜葉(有五爪、七爪、絨毛等不同的品種)等野菜,完全未施用農藥。而為了確保來源的安全,野菜都是自己人栽種的。店家主人陳三和指出,坊間雖亦有以百草入菜的養生鍋,但該店經多次嘗試之後,發覺並不是每一樣野菜都適合入鍋,有的味道太重會搶了湯頭的香氣,有的屬性太寒涼,不是每位客人可以吃,因此,前述幾樣野菜都是經挑選過,不但適合每一種體質,和湯頭更是相得益彰。





搭配青草健康養生飲

店內連茶飲也是用無毒的青草熬煮,諸如白鶴靈芝、刺五加、香林投、紅雞屎藤、鋪地錦竹草等,這些養生飲都是老祖宗追求健康留下來的智慧,可惜被現代人忽略了,「蒙古草原養生鍋品」業者特地把它找回來了。當然,因應現代人嗜飲咖啡,業者也準備了咖啡機,選用精品咖啡,無限量續杯。此外,還有男女老少都愛的冰淇淋。