含瘦肉精美豬還沒有叩關，社會各界即已先聲奪人反美豬，但國產豬隻就一定保證不含瘦肉精嗎？相信沒有人敢拍胸脯，不過，台中市霧峰區的峰成畜牧場飼養的豬隻保證不含瘦肉精，獲得台中市政府和養豬協會掛保證，彰化有肉圓業者率先採用，當作肉圓的內餡，推出後內行的饕客蜂擁而至！

■ 文／蓉蓉  圖／李佳鴻



遠近馳名的彰化肉圓七十年老店係彰化肉圓第一家創始業者，長期以來以標榜使用純正地瓜粉，以及醇釀黑豆醬油，連醬汁都自己熬煮，數波食安危機，均榜上無名。

五星級設備的養豬場

業者薛瑛美指出，長期以來該店均嚴選豬肉商，並指定使用溫體豬肉的後腿肉，以避免豬肉腥味影響肉圓的風味。但至於是不是不含瘦肉精，因為無法掌握豬隻來源，因此在這問題上始終無法克服。後經女兒推薦學長家經營的峰成畜牧場，得知該畜牧場係台中市政府和台中市養豬協會認同之優良牧畜場，建立完善的生產履歷，強調不含瘦肉精，並以酵素飼養出健康的豬隻。

經實地參觀，占地廣達五千多坪，只飼養六千多頭的瑞典藍瑞斯與美國杜洛克品種的豬，扣除公共設施，每隻豬平均有0.5坪的生活空間，更值得一提的是豬隻都住在架高的豬欄，飼養業者隨時沖洗環境，豬隻身體不會接觸糞水，環境也不會發出臭味。最主要的是豬舍四周裝設「水簾片」，降低豬舍溫度；怕冷的小豬則由糞水處理設備中的厭氣池產生的沼氣熱能，節能又環保。

業者並飼以含益生菌的酵素，又以酒粕、豆粕、紅麴、黑芝麻等健康食品取代傳統飼料，豬隻免疫力大增，國內爆發數波的口蹄疫疫情，該畜牧場都安然無恙。最重要的是以此方法養豬，豬隻不會過度肥胖，就不必施用瘦肉精，不但肉質肥瘦合度又有彈性，且因飼養期達210天以上，沒有絲毫肉腥味！



高出的成本全由店家吸收

由於生產的豬肉品質優於市場上的豬肉，乃自創品牌與裕毛屋、頂好等各大超市合作銷售。102年起更與裕毛屋配合，推出牧場至餐桌全面品質控管之產銷履歷豬肉，讓消費者吃得安心。

今年初彰化肉圓七十年老店更率先採用該畜牧場生產的優質豬肉，製作肉圓的內餡，果然口感更Q彈，且口口都可以吃到豬肉的鮮甜滋味，改弦易轍後，饕客大為驚艷，紛紛走告，天天排隊搶購，以致常常不到下午五點就全數賣罄！

業者指出，食安把關第一優先，儘管使用酵素豬肉的成本比一般豬肉高出二倍，另使用的純地瓜粉製作肉圓皮，成本亦高出修飾澱粉的二至三倍，但多出來的成本均未反映在的售價上，全由店家自行吸收，只求薄利多銷；最重要的是要為主顧客的健康負責！