個人化的釜飯是日本現代國民飲食，日本奈良有一家志津香把釜飯推向國際美食之列，飄香50年，成為日本國內外遊客的美食朝聖地。日本懷石料理大師太田嘉章來台期間的直傳弟子黃家祥，為了讓國內饕客不必大老遠跑到奈良就可以吃到正宗的釜飯，特地在台中市文心路、五權西路口，創設「明月鄉釜飯」，成為國內首家日本釜飯專賣店。

 ■ 文／蓉蓉  圖／李佳鴻



黃家祥在台中經營的「翔割烹」和「明月居養心殿」，係中部知名的高級日本料理，「明月鄉釜飯」是他第三家的新作。他說，釜飯最大的特色是以個人化的釜鍋，用生米加入豐富的蔬菜配料現場煮熟，再鋪上牛肉、豬肉、饅魚、海鮮等高級食材。由於使用密封的壓力爐現場烹煮，米的香氣和水氣完全被保留，煮出來的米飯又香又彈牙，非一般電子鍋或電鍋所能比擬，讓愛吃白米飯的日本人為之傾倒！

勝過越光米的台中194號馥米

日本奈良志津香的釜飯使用鋁製釜鍋，「明月鄉釜飯」更講究，使用昂貴的日本南部鑄鐵鍋，不但更高級、美觀，保溫效果更佳，米飯不易冷卻。巧婦難為無米之炊，米是釜飯最重要的靈魂，絕對必須使用最好吃的白米，「明月鄉釜飯」經挑細選比日本越光米更勝一籌的台中194號馥米，它是台中農改場培育出的新品種，係目前的冠軍米。除了米香濃郁，口感彈牙之外，也由於它的米粒小，煮熟速度快，是最適合現場烹煮的釜飯。

工欲善其事必先利其器，「明月鄉釜飯」以日本進口的密封式壓力爐烹煮釜飯，煮熟只需13分鐘。而烹煮釜飯火候控制要很精準，先大火煮滾再轉小火慢煨，這台日本專利的專用爐採電子式自動控制，能精確掌握火力的變化，保證每一位客人吃到的釜飯，風味都一模一樣，不會走鐘！

這部專利專用爐設計二十個爐口，最多可同時煮二十鍋，因此，團體包場用餐，同樣只需等候13分鐘。煮好的釜飯蓋上木製鍋蓋，送到客人餐桌再燜2分鐘，多一股木頭香氣，也讓鍋底形成薄薄的鍋巴，增加香氣；愛吃鍋巴的客人可以多燜1-2分鐘。

釜飯以柴魚高湯烹煮，讓米飯更鮮美。米飯中加入栗子、南瓜、地瓜、菇蕈、毛豆、紅蘿蔔，與米飯融為一體，多了新鮮蔬菜的甘甜滋味。上面再鋪上牛肉或松阪豬肉或鱸鰻，或者海陸雙拼，任客人點選，全是高檔日本料理的高級食材和料理手法。

 

蒸蛋口感比豆花還綿密

主食材的料理十分講究，上選澳洲牛肉以有馬山椒入味，煮得軟嫩又有Q度。松阪豬肉則使用日式的柚香胡椒，只有豬肉香氣，沒有一絲肉腥味。阿祥師並特地以成本更高的鱸鰻取代一般的鰻魚，一方面因其油脂豐富，香氣更足，另一方面則是肉質更豐腴，更飽嘴。

除了一鍋釜飯之外，套餐附菜還包括漬白蘿蔔、胡麻醬生菜沙拉、蒸蛋和附湯，雖是小菜卻不能小看它，原汁原味的日式風味，尤其日式胡麻醬經阿祥師親手調製過，吃起來更清爽。更值得一提的是蒸蛋，非同一般，以蛤蜊高湯為基底，加入起司和乳酪，日法混合，層次感豐富，口感比豆花還綿密，令人驚艷不已！