一開始瞞著爹偷偷開張，後來名氣大瞞不住了。「瞞著爹私房日式料理」餐廳已經在台北攻下六家分店，佳評如潮之下，近日來到美食之都台中開設頂級旗艦店，更令人驚豔的是有別於都會區狹窄店鋪，業者大膽選擇北區育樂街巷弄中，前彰化銀行董事長張聘三的故居，一棟原汁原味從日據時代保留下來的日式古厝展店，在情境優美思古情懷中，品嚐師傅無菜單創意料理，不禁要歡呼讚嘆起來。 ■ 文／江淑如   圖／瞞著爹餐飲提供

這棟在日據時代是「七田真幼兒學校」的和式日屋，是前彰化銀行董事長張聘三故居，畢業於日本慶應大學，曾擔任長達十年董事長之久的張聘山，是將彰化銀行由原本侷促於中部，蛻變為台灣三大行庫之一的重要推手，其後代子孫將這幢故居維護得盡善盡美，連日據時代的「七田真幼兒學校」招牌都捨不得拆除，裡面的一草一木也都栽種一甲子以上年歲，瞞著爹餐飲集團的創業理念，正符合張家人對古厝維護日式風格細緻要求，因此能打敗眾多承租者，租下古色古香的古厝。

名人古厝配上名家美食，瞞著爹日式創意料理名氣太響亮了，中部饕客已從過往鬧哄哄、粗野速食的餐廳，改往靜謐沉穩的巷弄中，來趟日式頂級料理品嘗之旅。

原汁原味源自日本

青森北海道海鮮跳起來了！瞞著爹日式創意料理餐廳台中旗艦店，自去年年底試營運以來，已接待過眾多尋幽訪勝的客人，吃出好口碑之後，陸續吸引BENZ、BMW、重機車俱樂部或醫師、社團組織跟進，在寬敞的院子裡舉辦同好聚會，既隱密又專屬的氛圍，絕對讓主人面子十足，瞞著爹區經理簡盟殷表示，每季節更換菜色的無菜單料理，道道都是師傅的拿手菜，也歡迎客人預訂時交代想吃的食材，無論如何一定要達到賓主盡歡的服務，難怪一些用過餐的消費者盛讚來到這裡。就像來到了朋友家的廚房一樣親切。

今天享用的是二樓包廂特色料理，有別於一樓開放空間，營造家庭或兒童用餐，二樓則設有四人和七人包廂，最適合和重要客戶與知心密友來此聚餐，甚至還能偷偷學幾招料理師傅的刀工，看著料理師傅熟稔的江戶前握壽司手法，健談的他說起每道料理食材特色:「軟絲＆馬糞海膽從北海道空運來，這隻宜蘭龜山島的胭脂蝦，Ｑ中帶甜，炙燒後甜味加倍提升，還有這片日本青森縣的本鮪魚，用了中腹部位，所以油花分佈細膩，酸味適中，這是北海道的靖魚、這是澳洲Ｍ9和牛，香味濃郁，入口即化，油脂豐富，我會採用季節性最好菜色不斷替換，有時每天食材都不一樣………」 

看師傅一字排開的為我介紹今天選用的食材，道道都是傳說中的珍貴食材，哇!哇!哇!我差點失態的驚呼出來，刀法俐落的他，讓軟絲瞬間變成一朵白芙蓉，加了一小片紫蘇葉，真像含進一朵花般的美妙。接著胭脂蝦壽司，點綴了些許黃柚子皮再刷上特調醬油露，胭脂蝦香味在口中無限湧出。日本茗荷薑末加上蝦夷蔥讓鯖魚蔥香四溢，薑末抑制了魚腥順口無比，最後澳洲M9牛肉最讓我拍案叫絕，雙面炙燒後已經肉香四溢，又切上洋蔥細絲，滲入特調醬，入口後美味直上腦門，真是太完美了！

斥資每套萬元餐具  實踐五感體驗極致美食 

來到瞞著爹無菜單日式料理餐廳，體驗的不只是口中說不盡的美味，心中感受的更是一棟日式建築傳承數代的生活態度，巷弄中無擾人交通，讓耳朵修得片刻寧靜，鼻中所聞庭院中陣陣飄來桂花香氣，這些足以擄獲人心的五感體驗享受還不夠，業著吳迪追求完美無極的個性，猶如他當年闖蕩餐飲界的膽大與心細如絲創業理念，直赴日本採購日據時代所使用的漆器餐具，看著器皿中刻畫著歷史痕跡，昭和時期的真善美躍入眼前，追求原味重現，不做半吊子的極致精神，正是當年和式道精神的真髓。

前些日子一位年輕女子扶著一位老太太來用餐，道出八十幾歲的她，正是當年七田真幼兒園的校友，她指著店內的漆器餐盒說:

「昭和十四年，我就是這年出生的。」當簡盟殷經理說出這段奇遇，我莫名感動，猶如「聖人已遠去，典型在夙昔。」般的叮嚀著我，感謝台中瞞著爹日式料理旗艦店，讓我感受了前所未有的極致美食精神。