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一開始瞞著爹偷偷開張,後來名氣大瞞不住了。「瞞著爹私房日式料理」餐廳已經在台北攻下六家分店,佳評如潮之下,近日來到美食之都台中開設頂級旗艦店,更令人驚豔的是有別於都會區狹窄店鋪,業者大膽選擇北區育樂街巷弄中,前彰化銀行董事長張聘三的故居,一棟原汁原味從日據時代保留下來的日式古厝展店,在情境優美思古情懷中,品嚐師傅無菜單創意料理,不禁要歡呼讚嘆起來。 ■ 文/江淑如   圖/瞞著爹餐飲提供


這棟在日據時代是「七田真幼兒學校」的和式日屋,是前彰化銀行董事長張聘三故居,畢業於日本慶應大學,曾擔任長達十年董事長之久的張聘山,是將彰化銀行由原本侷促於中部,蛻變為台灣三大行庫之一的重要推手,其後代子孫將這幢故居維護得盡善盡美,連日據時代的「七田真幼兒學校」招牌都捨不得拆除,裡面的一草一木也都栽種一甲子以上年歲,瞞著爹餐飲集團的創業理念,正符合張家人對古厝維護日式風格細緻要求,因此能打敗眾多承租者,租下古色古香的古厝。

名人古厝配上名家美食,瞞著爹日式創意料理名氣太響亮了,中部饕客已從過往鬧哄哄、粗野速食的餐廳,改往靜謐沉穩的巷弄中,來趟日式頂級料理品嘗之旅。

原汁原味源自日本

青森北海道海鮮跳起來了!瞞著爹日式創意料理餐廳台中旗艦店,自去年年底試營運以來,已接待過眾多尋幽訪勝的客人,吃出好口碑之後,陸續吸引BENZ、BMW、重機車俱樂部或醫師、社團組織跟進,在寬敞的院子裡舉辦同好聚會,既隱密又專屬的氛圍,絕對讓主人面子十足,瞞著爹區經理簡盟殷表示,每季節更換菜色的無菜單料理,道道都是師傅的拿手菜,也歡迎客人預訂時交代想吃的食材,無論如何一定要達到賓主盡歡的服務,難怪一些用過餐的消費者盛讚來到這裡。就像來到了朋友家的廚房一樣親切。



今天享用的是二樓包廂特色料理,有別於一樓開放空間,營造家庭或兒童用餐,二樓則設有四人和七人包廂,最適合和重要客戶與知心密友來此聚餐,甚至還能偷偷學幾招料理師傅的刀工,看著料理師傅熟稔的江戶前握壽司手法,健談的他說起每道料理食材特色:「軟絲&馬糞海膽從北海道空運來,這隻宜蘭龜山島的胭脂蝦,Q中帶甜,炙燒後甜味加倍提升,還有這片日本青森縣的本鮪魚,用了中腹部位,所以油花分佈細膩,酸味適中,這是北海道的靖魚、這是澳洲M9和牛,香味濃郁,入口即化,油脂豐富,我會採用季節性最好菜色不斷替換,有時每天食材都不一樣………」 

看師傅一字排開的為我介紹今天選用的食材,道道都是傳說中的珍貴食材,哇!哇!哇!我差點失態的驚呼出來,刀法俐落的他,讓軟絲瞬間變成一朵白芙蓉,加了一小片紫蘇葉,真像含進一朵花般的美妙。接著胭脂蝦壽司,點綴了些許黃柚子皮再刷上特調醬油露,胭脂蝦香味在口中無限湧出。日本茗荷薑末加上蝦夷蔥讓鯖魚蔥香四溢,薑末抑制了魚腥順口無比,最後澳洲M9牛肉最讓我拍案叫絕,雙面炙燒後已經肉香四溢,又切上洋蔥細絲,滲入特調醬,入口後美味直上腦門,真是太完美了!

斥資每套萬元餐具  實踐五感體驗極致美食 

來到瞞著爹無菜單日式料理餐廳,體驗的不只是口中說不盡的美味,心中感受的更是一棟日式建築傳承數代的生活態度,巷弄中無擾人交通,讓耳朵修得片刻寧靜,鼻中所聞庭院中陣陣飄來桂花香氣,這些足以擄獲人心的五感體驗享受還不夠,業著吳迪追求完美無極的個性,猶如他當年闖蕩餐飲界的膽大與心細如絲創業理念,直赴日本採購日據時代所使用的漆器餐具,看著器皿中刻畫著歷史痕跡,昭和時期的真善美躍入眼前,追求原味重現,不做半吊子的極致精神,正是當年和式道精神的真髓。

前些日子一位年輕女子扶著一位老太太來用餐,道出八十幾歲的她,正是當年七田真幼兒園的校友,她指著店內的漆器餐盒說:

「昭和十四年,我就是這年出生的。」當簡盟殷經理說出這段奇遇,我莫名感動,猶如「聖人已遠去,典型在夙昔。」般的叮嚀著我,感謝台中瞞著爹日式料理旗艦店,讓我感受了前所未有的極致美食精神。