「烏茲別克」一個耳熟卻陌生的遙遠國度,原本屬於蘇聯的成員之一,後獨立成國家,烏茲別克籍的女子OLGA在月老巧妙安排下,和家鄉在南投的張宏瑋於泰國相遇,並結為異國夫妻,八年前牽手回到台灣,因懷念家鄉菜,便在台中市健行路、學士路口的巷弄內開設「俄羅斯家常菜」小館,既可一解鄉愁,並藉此讓國人認識正宗的烏茲別克家鄉菜。 ■ 文/伊洛瓦丹 圖/友亮攝影
![](http://www.taichung-life.com.tw/public/UserFiles/image/taichunglife/-NO124/26-1.jpg)
烏茲別克不是脫離蘇聯了嗎?怎會取名「俄羅斯家常菜」?OLGA說,她的父母原本是俄羅斯人,後來遷居烏茲別克,烏國獨立後自然而然成為烏茲別克人,從小就很會作菜的OLGA不但擅長烏茲別克的家鄉菜,也兼擅俄羅斯料理。烏茲別克家鄉菜到底是什麼樣的滋味呢?OLGA自己也不會形容,但如果到過新疆的國人吃過當地的佳餚,就知道是什麼風味,因為兩者系出同源。
吃飯配酸奶更健康
具體來說,烏茲別克居民大多信仰伊斯蘭教,所以以牛、羊肉料理為主,佐以孜然、茴香、胡椒等香料,或叉串燒烤,或燉煮,香氣撲鼻,食慾大開。最特別是烏茲別克人也吃水餃,但不像國人沾蒜蓉醬油,而是沾美奶滋沙拉醬,吃起來別有一番滋味,更爽口。而酸奶則是三餐不可少的食物,去油解膩幫助消化,但酸奶並不會很酸,烏茲別克人不習慣吃甜,所以酸奶加鹽巴吃,口味一點都沒有違和感;而為了迎合嗜甜的國人,她會另外準備果醬,讓客人加到酸奶裡。該店也接受訂製酸奶外帶。
OLGA說,店內的烤羊肉串和牛肉串,看似簡單的料理,其實料理起來並不簡單,肉類都要從烏茲別克進口,才能達到品質要求,並符合阿拉食材標準,香料亦然,風味才會道地。肉類經過七、八小時的醃漬才能充份入味,最後則靠火候功力,要逼出香氣但又不能過柴,需要豐富的經驗。用牛番茄片跟泡過鹽水洋蔥絲調成烏茲別克天然沙拉,是吃烤肉串最佳的搭檔。
吃飯配酸奶更健康
具體來說,烏茲別克居民大多信仰伊斯蘭教,所以以牛、羊肉料理為主,佐以孜然、茴香、胡椒等香料,或叉串燒烤,或燉煮,香氣撲鼻,食慾大開。最特別是烏茲別克人也吃水餃,但不像國人沾蒜蓉醬油,而是沾美奶滋沙拉醬,吃起來別有一番滋味,更爽口。而酸奶則是三餐不可少的食物,去油解膩幫助消化,但酸奶並不會很酸,烏茲別克人不習慣吃甜,所以酸奶加鹽巴吃,口味一點都沒有違和感;而為了迎合嗜甜的國人,她會另外準備果醬,讓客人加到酸奶裡。該店也接受訂製酸奶外帶。
OLGA說,店內的烤羊肉串和牛肉串,看似簡單的料理,其實料理起來並不簡單,肉類都要從烏茲別克進口,才能達到品質要求,並符合阿拉食材標準,香料亦然,風味才會道地。肉類經過七、八小時的醃漬才能充份入味,最後則靠火候功力,要逼出香氣但又不能過柴,需要豐富的經驗。用牛番茄片跟泡過鹽水洋蔥絲調成烏茲別克天然沙拉,是吃烤肉串最佳的搭檔。
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另一道大菜「羊肉燉飯」口口齒頰留香,在當地只有節慶才能吃到這麼豐盛的佳餚。烏茲別克人也很喜歡吃烤雞排,以孜然與芫荽醃漬入味,而烏茲別克人吃雞排必配番茄醬、洋蔥、新鮮茴香與蒜頭醬,吃起來更具健康概念。另一道招牌菜「俄羅斯牛肉丸」是用蒸的,吃來像鬆軟濕潤的獅子頭,但更爽口,甘美的肉汁令人回味。
俄羅斯人餐餐少不了湯
俄羅斯人很愛喝湯,三蓮子湯以雞肉、馬鈴薯、雪蓮子熬煮,再加孜然提味,尾韻甜潤。店內還有必須提前3天預約的豬排骨及羅宋湯,因為很厚工。源起於烏克蘭的羅宋湯,甜菜根為湯注入甜味與色澤,番茄和美乃滋則挹注了酸與滑順,喝起來十分舒爽。
在烏茲別克並沒有人吃素,但為了滿足吃素客人的需求,OLGA特別料理了家常菜野菇蔬食,係從她的家鄉菜加以改良,馬鈴薯泥加了孜然、芫荽粉,搭炒香菇、蘑菇與金針菇。薯泥綿密,而3種菇滑嫩,洋溢著香氣。飯後的甜點布丁多為哈蜜瓜口味,質地滑嫩似奶酪。另外還有果凍可以選擇。