「烏茲別克」一個耳熟卻陌生的遙遠國度，原本屬於蘇聯的成員之一，後獨立成國家，烏茲別克籍的女子OLGA在月老巧妙安排下，和家鄉在南投的張宏瑋於泰國相遇，並結為異國夫妻，八年前牽手回到台灣，因懷念家鄉菜，便在台中市健行路、學士路口的巷弄內開設「俄羅斯家常菜」小館，既可一解鄉愁，並藉此讓國人認識正宗的烏茲別克家鄉菜。 ■ 文／伊洛瓦丹  圖／友亮攝影

烏茲別克不是脫離蘇聯了嗎？怎會取名「俄羅斯家常菜」？OLGA說，她的父母原本是俄羅斯人，後來遷居烏茲別克，烏國獨立後自然而然成為烏茲別克人，從小就很會作菜的OLGA不但擅長烏茲別克的家鄉菜，也兼擅俄羅斯料理。烏茲別克家鄉菜到底是什麼樣的滋味呢？OLGA自己也不會形容，但如果到過新疆的國人吃過當地的佳餚，就知道是什麼風味，因為兩者系出同源。

吃飯配酸奶更健康

具體來說，烏茲別克居民大多信仰伊斯蘭教，所以以牛、羊肉料理為主，佐以孜然、茴香、胡椒等香料，或叉串燒烤，或燉煮，香氣撲鼻，食慾大開。最特別是烏茲別克人也吃水餃，但不像國人沾蒜蓉醬油，而是沾美奶滋沙拉醬，吃起來別有一番滋味，更爽口。而酸奶則是三餐不可少的食物，去油解膩幫助消化，但酸奶並不會很酸，烏茲別克人不習慣吃甜，所以酸奶加鹽巴吃，口味一點都沒有違和感；而為了迎合嗜甜的國人，她會另外準備果醬，讓客人加到酸奶裡。該店也接受訂製酸奶外帶。

OLGA說，店內的烤羊肉串和牛肉串，看似簡單的料理，其實料理起來並不簡單，肉類都要從烏茲別克進口，才能達到品質要求，並符合阿拉食材標準，香料亦然，風味才會道地。肉類經過七、八小時的醃漬才能充份入味，最後則靠火候功力，要逼出香氣但又不能過柴，需要豐富的經驗。用牛番茄片跟泡過鹽水洋蔥絲調成烏茲別克天然沙拉，是吃烤肉串最佳的搭檔。

另一道大菜「羊肉燉飯」口口齒頰留香，在當地只有節慶才能吃到這麼豐盛的佳餚。烏茲別克人也很喜歡吃烤雞排，以孜然與芫荽醃漬入味，而烏茲別克人吃雞排必配番茄醬、洋蔥、新鮮茴香與蒜頭醬，吃起來更具健康概念。另一道招牌菜「俄羅斯牛肉丸」是用蒸的，吃來像鬆軟濕潤的獅子頭，但更爽口，甘美的肉汁令人回味。

俄羅斯人餐餐少不了湯

俄羅斯人很愛喝湯，三蓮子湯以雞肉、馬鈴薯、雪蓮子熬煮，再加孜然提味，尾韻甜潤。店內還有必須提前3天預約的豬排骨及羅宋湯，因為很厚工。源起於烏克蘭的羅宋湯，甜菜根為湯注入甜味與色澤，番茄和美乃滋則挹注了酸與滑順，喝起來十分舒爽。

在烏茲別克並沒有人吃素，但為了滿足吃素客人的需求，OLGA特別料理了家常菜野菇蔬食，係從她的家鄉菜加以改良，馬鈴薯泥加了孜然、芫荽粉，搭炒香菇、蘑菇與金針菇。薯泥綿密，而3種菇滑嫩，洋溢著香氣。飯後的甜點布丁多為哈蜜瓜口味，質地滑嫩似奶酪。另外還有果凍可以選擇。