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拉麵道不道地見仁見智、口味因人而異,但至少要做到手工才有資格稱為拉麵店!中美街331巷的『麵屋虎匠』,堅持每日12小時以上親自熬煮出屬於自己的特濃豚骨湯頭,顛覆拉麵的既定印象,一起探訪享用溢出來的美味「正宗二郎系拉麵」 ■ 文.圖/王舒寧


由七年級中段班主持的『麵屋虎匠』,2013年開業於霧峰鄉的亞洲大學旁。餐飲科班出生陳昶志老闆曾在多間大飯店實習,當兵期休假期間,在台北西湖市場內品嚐到一碗令他驚豔的拉麵,濃郁卻不失清爽。陳昶志回憶:「因為每天限量70碗、我去了第3次才終於拿到65號的號碼牌。」小小的店面擠滿了前來朝聖的老饕,而拉麵店的作業是非常繁瑣的熬湯、煮麵、招呼客人老闆一人全部包辦,校長兼撞鐘,這正是熱血青年該做的事。

老闆親手彩繪店面

於是,退伍後陳昶志便一頭鑽進專研拉麵的世界裡,立志要做出屬於自己獨一無二的拉麵。經過2年多亞洲大學學區的醞釀,2015年入秋『麵屋虎匠』正式遷移到了台中美食一級戰區,公益路商圈中美街331巷內,首推二郎系拉麵,成為到店必點招牌。二郎系拉麵不同一般人印象中既定拉麵的模式,20年前發源於東京,滿滿的蔬菜,鋪著燒肉塊,是一款非常營養均衡的拉麵。

走入『麵屋虎匠』新址,半開放式的廚房,看著廚師認真的背影,用餐區牆面落地老虎畫作,原來是生肖屬虎的老闆充滿了藝術天分,親手彩繪,栩栩如生老虎陪伴著客人吃拉麵,簡約的木製桌椅擺設,在溫暖的燈光下,充滿日本居家料理的溫度。

店員雙手捧上沉甸甸的招牌二郎系拉麵,有現炒的高麗菜和堆的像小山丘豆芽菜,還有撲滿8大片厚切梅花叉燒肉,一旁的溏心蛋,蛋黃呈現鑽石般透明光澤,咬下時Q彈口感中嗆出酒香,再將粗捲麵和著蛋液吃下,淋上豬背油脂的豚骨湯頭,濃郁卻出乎意料順口溫潤;一口麵一口湯、再大口咬下叉燒肉塊,極為協調。特濃豚骨拉麵湯頭3倍濃郁,另外附一碗叉燒飯,吃完拉麵,濃湯和著飯食用,雙重滋味一次享受。

當天未達美味標準不開店

主廚陳昶志,每天跑菜市場親自採購當天食材,每日12小時新鮮熬煮豚骨高湯,令人回味的溏心蛋,更是失敗300多次後的美味結晶;對於每個細節的講究與不妥協,成就了一碗令人幸福的拉麵。陳昶志打趣的說:「夏季熬湯是地獄歷練,廚房溫度常飆高到40度以上,所以非常喜歡在冬季熬湯,廚房相當溫暖。」

三分做菜,七分做人,陳昶志的『麵屋虎匠』堅持不使用任何人工添加物,因為這是身為廚師應該具備的道德,提供美味的料理,讓顧客帶著笑容離開則是最終的目標。如果有一天你來到『麵屋虎匠』,大門深鎖卻看到廚房冒著白煙,絕對不要驚訝,因為不達標準絕不開店營業,只好請你擇日再來!最後一個小叮嚀,強烈建議請勿一人食用,因為非常容易把胃撐到爆。