拉麵道不道地見仁見智、口味因人而異，但至少要做到手工才有資格稱為拉麵店！中美街331巷的『麵屋虎匠』，堅持每日12小時以上親自熬煮出屬於自己的特濃豚骨湯頭，顛覆拉麵的既定印象，一起探訪享用溢出來的美味「正宗二郎系拉麵」 ■ 文．圖／王舒寧
由七年級中段班主持的『麵屋虎匠』，2013年開業於霧峰鄉的亞洲大學旁。餐飲科班出生陳昶志老闆曾在多間大飯店實習，當兵期休假期間，在台北西湖市場內品嚐到一碗令他驚豔的拉麵，濃郁卻不失清爽。陳昶志回憶：「因為每天限量70碗、我去了第3次才終於拿到65號的號碼牌。」小小的店面擠滿了前來朝聖的老饕，而拉麵店的作業是非常繁瑣的熬湯、煮麵、招呼客人老闆一人全部包辦，校長兼撞鐘，這正是熱血青年該做的事。
老闆親手彩繪店面
於是，退伍後陳昶志便一頭鑽進專研拉麵的世界裡，立志要做出屬於自己獨一無二的拉麵。經過2年多亞洲大學學區的醞釀，2015年入秋『麵屋虎匠』正式遷移到了台中美食一級戰區，公益路商圈中美街331巷內，首推二郎系拉麵，成為到店必點招牌。二郎系拉麵不同一般人印象中既定拉麵的模式，20年前發源於東京，滿滿的蔬菜，鋪著燒肉塊，是一款非常營養均衡的拉麵。
走入『麵屋虎匠』新址，半開放式的廚房，看著廚師認真的背影，用餐區牆面落地老虎畫作，原來是生肖屬虎的老闆充滿了藝術天分，親手彩繪，栩栩如生老虎陪伴著客人吃拉麵，簡約的木製桌椅擺設，在溫暖的燈光下，充滿日本居家料理的溫度。
店員雙手捧上沉甸甸的招牌二郎系拉麵，有現炒的高麗菜和堆的像小山丘豆芽菜，還有撲滿8大片厚切梅花叉燒肉，一旁的溏心蛋，蛋黃呈現鑽石般透明光澤，咬下時Q彈口感中嗆出酒香，再將粗捲麵和著蛋液吃下，淋上豬背油脂的豚骨湯頭，濃郁卻出乎意料順口溫潤；一口麵一口湯、再大口咬下叉燒肉塊，極為協調。特濃豚骨拉麵湯頭3倍濃郁，另外附一碗叉燒飯，吃完拉麵，濃湯和著飯食用，雙重滋味一次享受。
當天未達美味標準不開店
主廚陳昶志，每天跑菜市場親自採購當天食材，每日12小時新鮮熬煮豚骨高湯，令人回味的溏心蛋，更是失敗300多次後的美味結晶；對於每個細節的講究與不妥協，成就了一碗令人幸福的拉麵。陳昶志打趣的說：「夏季熬湯是地獄歷練，廚房溫度常飆高到40度以上，所以非常喜歡在冬季熬湯，廚房相當溫暖。」
三分做菜，七分做人，陳昶志的『麵屋虎匠』堅持不使用任何人工添加物，因為這是身為廚師應該具備的道德，提供美味的料理，讓顧客帶著笑容離開則是最終的目標。如果有一天你來到『麵屋虎匠』，大門深鎖卻看到廚房冒著白煙，絕對不要驚訝，因為不達標準絕不開店營業，只好請你擇日再來！最後一個小叮嚀，強烈建議請勿一人食用，因為非常容易把胃撐到爆。
老闆親手彩繪店面
於是，退伍後陳昶志便一頭鑽進專研拉麵的世界裡，立志要做出屬於自己獨一無二的拉麵。經過2年多亞洲大學學區的醞釀，2015年入秋『麵屋虎匠』正式遷移到了台中美食一級戰區，公益路商圈中美街331巷內，首推二郎系拉麵，成為到店必點招牌。二郎系拉麵不同一般人印象中既定拉麵的模式，20年前發源於東京，滿滿的蔬菜，鋪著燒肉塊，是一款非常營養均衡的拉麵。
走入『麵屋虎匠』新址，半開放式的廚房，看著廚師認真的背影，用餐區牆面落地老虎畫作，原來是生肖屬虎的老闆充滿了藝術天分，親手彩繪，栩栩如生老虎陪伴著客人吃拉麵，簡約的木製桌椅擺設，在溫暖的燈光下，充滿日本居家料理的溫度。
店員雙手捧上沉甸甸的招牌二郎系拉麵，有現炒的高麗菜和堆的像小山丘豆芽菜，還有撲滿8大片厚切梅花叉燒肉，一旁的溏心蛋，蛋黃呈現鑽石般透明光澤，咬下時Q彈口感中嗆出酒香，再將粗捲麵和著蛋液吃下，淋上豬背油脂的豚骨湯頭，濃郁卻出乎意料順口溫潤；一口麵一口湯、再大口咬下叉燒肉塊，極為協調。特濃豚骨拉麵湯頭3倍濃郁，另外附一碗叉燒飯，吃完拉麵，濃湯和著飯食用，雙重滋味一次享受。
當天未達美味標準不開店
主廚陳昶志，每天跑菜市場親自採購當天食材，每日12小時新鮮熬煮豚骨高湯，令人回味的溏心蛋，更是失敗300多次後的美味結晶；對於每個細節的講究與不妥協，成就了一碗令人幸福的拉麵。陳昶志打趣的說：「夏季熬湯是地獄歷練，廚房溫度常飆高到40度以上，所以非常喜歡在冬季熬湯，廚房相當溫暖。」
三分做菜，七分做人，陳昶志的『麵屋虎匠』堅持不使用任何人工添加物，因為這是身為廚師應該具備的道德，提供美味的料理，讓顧客帶著笑容離開則是最終的目標。如果有一天你來到『麵屋虎匠』，大門深鎖卻看到廚房冒著白煙，絕對不要驚訝，因為不達標準絕不開店營業，只好請你擇日再來！最後一個小叮嚀，強烈建議請勿一人食用，因為非常容易把胃撐到爆。
