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春遊鹿港,陽光和煦,漫步老街,格外愜意!不知不覺肚子有點小餓,這次不吃肉包,也不吃牛舌餅,就來追逐傳說中的夢幻麻糬。來到中山路阿振肉包門口,說好不吃肉包,所以目標是阿振肉包對面的龍山手工麻糬,限量手工製造,賣完就打烊,想吃手腳要快! ■ 文/張若  圖/陳聞文


龍山手工麻糬租用古意盎然的舊建築店面,很有傳統的Feel,只見洪姓老闆低頭趕製麻糬,證明招牌手工麻糬的字樣不是誆人的。儘管開業才9年,但洪老闆在傳統製餅業有三十多年的經歷,練就一手好功夫,製作麻糬對他而言可以說是雕蟲小技。

內餡食材都是自家生產的

為什麼後來會專攻麻糬?他說,因為弟弟從事花生、芝麻、紅豆等雜糧批發及加工,食材的供應量和品質自己可以掌控,加上彰化埤頭是優質糯米的主要產區,用來製成麻糬風味尤佳。也因此,該店只製作花生、芝麻、紅豆等三種口味的麻糬。

花生麻糬一口咬開,肉餡散發出花生的清香,沒有絲毫的雜味和霉味,新鮮和品質吃得出來。雲林元長雖然是花生的故鄉,但彰化芳苑的花生也不遑多讓。由於有客人對芳香的花生意猶未盡,洪老闆於是在店內兼賣炒熟的花生,讓客人回家吃個過癮!

紅豆麻糬也不讓花生麻糬專美於前,堅持選用國產的屏東萬丹紅豆,豆殼薄,吃起來不會像進口厚殼紅豆刮舌,口感綿密,甜度調得恰到好處,不甜不膩。芝麻麻糬使用的雖然是進口芝麻(畢竟國產芝麻太少了),但以冷壓製成,吃起來不燥熱,甜度也刻意調低,以迎合健康訴求。

為了滿足送禮和自用不同的需求,老闆貼心地將麻糬分別製成大顆和小顆,大顆麻糬看起來大方,小顆麻糬食用方便,一口一個剛剛好。包裝也有大小之分,大盒送禮或酬神拜拜,看起來比較有料。

難得一見的麻糬雙膏潤

而在鹿港想吃傳統麻糬,除了龍山手工麻糬之外,城隍廟旁的丁師父麻糬亦享有盛名,丁老闆的手藝傳承自媽媽娘家的阿振肉包,口味包括鮮肉、花生、奶酥和紅豆;其中鮮肉麻糬風味會讓客人聯想到香噴噴的阿振肉包。

此外,鹿港還有一攤阿婆麻糬,位於小吃攤雲集的第一市場,擺攤逾一甲子,傳承至第二代,賣的是古早味的麻糬。將一糰麻糬壓平後,對摺包入花生粉、芝麻粉和糖粉;有點像虎咬豬。摺妥後再放入花生粉滾一滾,使其沾滿花生粉。該攤位還有一樣外面已經很難得一見的麻糬雙膏潤,做法同前,但內餡多加了麥芽膏,吃起來軟軟、QQ的,最受愛吃甜食的小朋友歡迎!