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聲名遠播兩岸和日韓星馬的逢甲夜市商圈,各式各樣的店家及攤販麇集,即便非假日依然人聲鼎沸,假日更是人擠人,商機強強滾。在人潮、錢潮帶動下,商圈範圍不 斷往外延伸,與文華路(近福星路口)橫接的慶和街即是新興的商店街,吸引不少異國風味小吃進駐,宛如小小聯合國。日式「拳野照燒雞腿排」乃新報到的攤位! ■ 文/伊洛瓦丹  圖/陳聞文

慶和街並不長,約莫二、三百公尺長,雖然和逢甲夜市最熱鬧的文華路相接,但之前隱身在橫巷內,住家居多,並不起眼,咫尺之遙卻宛若兩個世界。近年因逢甲商圈攤位一位難求,租金水漲船高,攤販們乃相繼在慶和街另闢戰場,獲米其林一顆星的「台灣帝鈞碳烤胡椒餅」亦在其中。

向日本達人學習正宗照燒醬

日式「拳野照燒雞腿排」是新近進駐的攤位,店主人黃俊豪年僅十八歲,還是觀光休閒科的在校高中生,出身中式餐飲世家,為了自己能闖出一片天,走了一條不一樣的路,數度前往日本向日本達人學習正宗照燒醬的製作方法,並選擇在競爭激烈的慶和街創立了日式「拳野照燒雞腿排」。

慶和街可以說是雞排一條街,有西洋派的起司雞排、南洋風的碳烤雞排、創新的黃金炸雞腳,日式「拳野照燒雞腿排」加入戰局,獨樹一幟!業者指出,該店雞排和雞腿完全去骨,食用方便,但擔心去骨後看起來很小,於是指定使用尺寸最大的雞排(T9)。

唯最重要的,同時也是精華之所在,還在於照燒醬,傳統道地的日式照燒熬製很「厚工」,食材也不少,包括傳統釀造醬油、魚骨、鰻魚骨、雞骨、冰糖、米酒、味醂、麥芽糖…,慢火細熬,散發怡人的清香、甘甜適中。


正餐和零食兼宜的概念

一 般炸雞排為了討好味蕾,大多會使用嫩精或蘇打粉,外皮並沾粉,吃起來才會軟嫩,但該店基於健康,摒除上述的作法,而是採用先進的蒸烤箱,讓雞排和雞腿保有 肉汁,吃起來Q彈而不乾柴。為了讓客人有更多的選擇,業者目前研發出原味、花雕酒、蒜香、檸檬和迷迭香等五種不同的風味,

黃俊豪指出,日式「拳野照燒雞腿排」是一種正餐和零食兼宜的概念,除了雞排或雞腿的主食外,還可以加點照燒醬雞汁馬鈴薯、甜鳳梨或高麗菜絲等佐菜沙拉(目前免費加贈),再佐以芥末醬、蒜香粉,便是一份「澎湃」的美食,若再自備一碗白飯,保證吃飽又吃巧!

至於慶和街還有那些知名攤位呢?包括熊手包、黃金左右腿、碳烤按摩雞排、起司雞排、韓國8色烤肉…。選擇性多,即使每天報到都不怕吃到重複的美食!