聲名遠播兩岸和日韓星馬的逢甲夜市商圈，各式各樣的店家及攤販麇集，即便非假日依然人聲鼎沸，假日更是人擠人，商機強強滾。在人潮、錢潮帶動下，商圈範圍不 斷往外延伸，與文華路（近福星路口）橫接的慶和街即是新興的商店街，吸引不少異國風味小吃進駐，宛如小小聯合國。日式「拳野照燒雞腿排」乃新報到的攤位！ ■ 文／伊洛瓦丹  圖／陳聞文

慶和街並不長，約莫二、三百公尺長，雖然和逢甲夜市最熱鬧的文華路相接，但之前隱身在橫巷內，住家居多，並不起眼，咫尺之遙卻宛若兩個世界。近年因逢甲商圈攤位一位難求，租金水漲船高，攤販們乃相繼在慶和街另闢戰場，獲米其林一顆星的「台灣帝鈞碳烤胡椒餅」亦在其中。

向日本達人學習正宗照燒醬

日式「拳野照燒雞腿排」是新近進駐的攤位，店主人黃俊豪年僅十八歲，還是觀光休閒科的在校高中生，出身中式餐飲世家，為了自己能闖出一片天，走了一條不一樣的路，數度前往日本向日本達人學習正宗照燒醬的製作方法，並選擇在競爭激烈的慶和街創立了日式「拳野照燒雞腿排」。

慶和街可以說是雞排一條街，有西洋派的起司雞排、南洋風的碳烤雞排、創新的黃金炸雞腳，日式「拳野照燒雞腿排」加入戰局，獨樹一幟！業者指出，該店雞排和雞腿完全去骨，食用方便，但擔心去骨後看起來很小，於是指定使用尺寸最大的雞排（T9）。

唯最重要的，同時也是精華之所在，還在於照燒醬，傳統道地的日式照燒熬製很「厚工」，食材也不少，包括傳統釀造醬油、魚骨、鰻魚骨、雞骨、冰糖、米酒、味醂、麥芽糖…，慢火細熬，散發怡人的清香、甘甜適中。

正餐和零食兼宜的概念

一 般炸雞排為了討好味蕾，大多會使用嫩精或蘇打粉，外皮並沾粉，吃起來才會軟嫩，但該店基於健康，摒除上述的作法，而是採用先進的蒸烤箱，讓雞排和雞腿保有 肉汁，吃起來Q彈而不乾柴。為了讓客人有更多的選擇，業者目前研發出原味、花雕酒、蒜香、檸檬和迷迭香等五種不同的風味，

黃俊豪指出，日式「拳野照燒雞腿排」是一種正餐和零食兼宜的概念，除了雞排或雞腿的主食外，還可以加點照燒醬雞汁馬鈴薯、甜鳳梨或高麗菜絲等佐菜沙拉（目前免費加贈），再佐以芥末醬、蒜香粉，便是一份「澎湃」的美食，若再自備一碗白飯，保證吃飽又吃巧！

至於慶和街還有那些知名攤位呢？包括熊手包、黃金左右腿、碳烤按摩雞排、起司雞排、韓國8色烤肉…。選擇性多，即使每天報到都不怕吃到重複的美食！