創立於67年的台灣菸酒公司南投酒廠，早期以生產葡萄酒、荔枝酒、梅子酒等水果酒聞名，其中還有一支XO白蘭地，以墨綠長頸扁瓶盛裝，不僅質地醇厚，漂亮的玻璃瓶也十分吸引人，不少消費者還特地收藏空瓶。該酒廠近年則針對威士忌市場快速成長，乃將生產重心轉移至該酒款，訪客可以到酒廠產品推廣中心品鑑！ ■ 文／伊洛瓦丹   圖／陳聞文

南投酒廠於75年開放團體預約參觀，91年由公賣局改制民營的台灣菸酒公司之後，全面開放遊客前往遊憩。走進南投酒廠首先映入眼簾的是橡木桶造型的建築物，係早期的遊客服務中心，提供遊客品賞各類水果酒。橡木桶的造型也凸顯出當年葡萄酒尚未開放進口時，國產葡萄酒釀造依循國外使用橡木桶儲酒的傳統製程！

白蘭地XO熟陳長達12年以上

轉型為觀光酒廠之外，廠方在橡木桶建物的左側另外闢設面積更大的產品推廣中心，內部除了展售該廠生產的各類酒款之外，還設有商店街和用餐空間，方便遊客購買具特色的地方名產。廠方設立的「調酒工坊」並在VIP品酒室舉辦DIY調酒體驗活動，每天早上9：00及下午14：00各一場。雞尾酒DIY材料費每人50元；水果利口酒DIY每人100元。歷時30分鐘現場由講師授課現場體驗，成品可攜回或現場品評。

儘管開放酒品進口之後，酒品市場競爭激烈，但南投酒廠生產的老字號酒款─「玉山台灣白蘭地XO」，在市場上仍屹立不搖。其酒液係精選新鮮的金香白葡萄釀製而成，金黃色澤，果粒飽滿，具有特殊的芳香，經低溫發酵成新葡萄酒，使用新式蒸餾機多次蒸餾，收取酒心精華後，裝入法國進口高級橡木桶，再萃取桶材的各項成份進行慢慢成熟作用，珍藏熟陳長達12年以上，由於酒液歷經長時間淬練，涓滴玉露，酒色琥珀亮麗，高雅香醇，甘美圓潤。

近十年來，國內的烈酒市場快速成長，進口威士忌擁有高市占率，但如果品鑑過南投酒廠生產的國產威士忌，飲者必然能體悟到外國的月亮未必比較圓。南投酒廠麥芽威士忌蒸餾場建立於97年，目前主要有3座麥芽貯存槽、1座麥芽粉碎機、1座糖化槽、8個發酵槽及4座壺式蒸餾器。由於台灣的天氣過於炎熱並不適合大麥的生長，因此廠方每年從蘇格蘭購買二稜大麥芽，而催芽與烘烤皆於蘇格蘭完成。

另一方面，也是因為台灣夏天太熱，所以只能利用每年的十月至隔年的四月生產威士忌。雖然目前都是使用無泥煤煙燻的麥芽作為生產麥芽威士忌的原料，但於103年已購買泥煤煙燻麥芽以增加本廠麥芽威士忌不同型式的風味。麥芽進廠後先於麥芽貯存槽內貯存，再利用風力運送至磨粉機進行磨粉。廠方強調，麥芽粉在糟內進行糖化時，所使用的糖化水取自流經中央山脈的地下水源，讓酒汁更甘醇。

國產威士忌帶有花果香

此外，廠方還得克服台灣氣候高溫又潮濕，木頭發酵糟容易發霉不易管理的問題，因此發酵槽是以不鏽鋼製造。蒸餾時去除酒頭與酒尾後，收集平均酒精度約70% abv的酒心。經過稀釋的酒心放置於橡木桶內及磚造酒庫內，採用堆疊式熟陳方式，橡木桶主要是購至西班牙的雪莉桶(重組桶與雪莉酒桶)與美國波本桶。經過熟陳麥芽威士忌具有較深的色澤(成熟的金黃至琥珀色)，中等帶微甜的酒體中結合來自橡木桶的成份後，產生了花香、水果、堅果及香料等的帶木質系的花果風味，所以該酒廠生產的產品常常會顯現出如芒果、荔枝、青香蕉、鳳梨等豐富的熱帶水果香氣。