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八卦山依山面海,成為觀賞日落彩霞和星空夜景的好所在,八卦山麓因應遊客的需要,開設了不少土雞城和庭園咖啡。位於花壇鄉台灣民俗村前方的舜仁酒莊,49年次的老闆白舜仁20年前就開設土雞城,算是八卦山土雞城的始祖;後來轉型米酒莊,卻因酒稅太重,市場未如預期,去年底「重操舊業」,老主顧爭先走告,餐廳天天客滿,因為老饕們實在太懷念這位八卦山上的創意美食達人,到他店裡用餐總是有讓人驚奇的新發現。

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影

 

舜仁酒莊距員林、彰化約二、三十分鐘的車程,又偏居在郊區山麓,也沒有豪華的裝潢,生意卻遠比鬧區的餐廳好,著實讓初次上門的客人感到詫異。白舜仁指出,採用當地的山產、農產,食材新鮮,加上創新的料理,以及重金挖角阿秋活蟹的專業大廚,風味掛帥。此外,交陪五湖四海的白舜仁,每一位上門的老主顧他都稱兄道弟,讓客人賓至如歸,親友相聚、大宴小酌,老主顧們交給白舜仁安排,從來沒有「漏氣」過!

「紅糟桶仔雞」一雞三吃

到底舜仁酒莊有什麼好菜色?會讓老饕們如此稱許!首推全台絕無僅有的「紅糟桶仔雞」,這不是一般的桶仔雞,而是白舜仁的創意招牌菜;有一次,白舜仁在吃筍子雞湯時,覺得竹筍和雞肉真的是絕配,雞脂肪讓筍子變甘甜,筍子讓雞肉變清爽,倘若把筍子塞在全雞肉用烤的,必定會多一份筍香和肉香,果不其然!看似簡單,但精準的烹調火候和獨家調味,卻讓同業模仿不來,而成為舜仁酒莊的獨家招牌菜!

「紅糟桶仔雞」一雞三吃,包括香酥雞肉、香燜竹筍,及用滴下來的雞油煮成的香甜筍子湯。白舜仁採用的是八卦山當地生產的綠竹筍,纖維細嫩無苦味,不過,產期只有幾個月,為應付全年的需求,他不惜成本用真空包裝保鮮。白舜仁還有一道跟筍子有關的創意菜─鹹蛋炒筍絲,口感不遜瘦肉炒筍絲。此外,採用大甲芋頭蒸成的芋頭糕,綿密鬆軟的口感,讓人一口接著一口。

秋冬季節,舜仁酒莊的雞酒亦是最夯的人氣菜色!舜仁酒莊的雞,全部是吃酒糟長大的放山雞,肉質鮮嫩。米酒則是醇釀的,並非市面上食用酒精加水稀釋的米酒。白舜仁的家傳事業是製作酒麯,對米酒沒有幾個人比他內行,上好的雞肉加入上好的米酒,以及肥碩如掌的薑母,煮出來的雞酒,人人「呵咾」!其他的菜色在調味時,白舜仁也巧妙地加了上好的米酒提味,無怪乎每一道菜都讓客人稱讚不已!

秉持理想經營酒莊

提到米酒,市面上販售的米酒幾乎都跟米無關,不是用糖蜜酒精加水稀釋,不然就是以食用酒精加水稀釋,消費者始終無緣使用到真正的米酒,所以,在政府開放酒莊執照時,白舜仁秉持一股理想申請了一張執照,開設了舜仁酒莊,卻沒有料到酒稅太重,正港米酒成本居高不下,一瓶米酒要賣到上百元,在市場上根本沒有競爭力,最後只好看破,去年底恢復土雞城營業,重新和老饕們分享他的創意美食,老饕們也以行動歡迎他重返美食之林!