八卦山依山面海，成為觀賞日落彩霞和星空夜景的好所在，八卦山麓因應遊客的需要，開設了不少土雞城和庭園咖啡。位於花壇鄉台灣民俗村前方的舜仁酒莊，49年次的老闆白舜仁20年前就開設土雞城，算是八卦山土雞城的始祖；後來轉型米酒莊，卻因酒稅太重，市場未如預期，去年底「重操舊業」，老主顧爭先走告，餐廳天天客滿，因為老饕們實在太懷念這位八卦山上的創意美食達人，到他店裡用餐總是有讓人驚奇的新發現。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

舜仁酒莊距員林、彰化約二、三十分鐘的車程，又偏居在郊區山麓，也沒有豪華的裝潢，生意卻遠比鬧區的餐廳好，著實讓初次上門的客人感到詫異。白舜仁指出，採用當地的山產、農產，食材新鮮，加上創新的料理，以及重金挖角阿秋活蟹的專業大廚，風味掛帥。此外，交陪五湖四海的白舜仁，每一位上門的老主顧他都稱兄道弟，讓客人賓至如歸，親友相聚、大宴小酌，老主顧們交給白舜仁安排，從來沒有「漏氣」過！

「紅糟桶仔雞」一雞三吃

到底舜仁酒莊有什麼好菜色？會讓老饕們如此稱許！首推全台絕無僅有的「紅糟桶仔雞」，這不是一般的桶仔雞，而是白舜仁的創意招牌菜；有一次，白舜仁在吃筍子雞湯時，覺得竹筍和雞肉真的是絕配，雞脂肪讓筍子變甘甜，筍子讓雞肉變清爽，倘若把筍子塞在全雞肉用烤的，必定會多一份筍香和肉香，果不其然！看似簡單，但精準的烹調火候和獨家調味，卻讓同業模仿不來，而成為舜仁酒莊的獨家招牌菜！

「紅糟桶仔雞」一雞三吃，包括香酥雞肉、香燜竹筍，及用滴下來的雞油煮成的香甜筍子湯。白舜仁採用的是八卦山當地生產的綠竹筍，纖維細嫩無苦味，不過，產期只有幾個月，為應付全年的需求，他不惜成本用真空包裝保鮮。白舜仁還有一道跟筍子有關的創意菜─鹹蛋炒筍絲，口感不遜瘦肉炒筍絲。此外，採用大甲芋頭蒸成的芋頭糕，綿密鬆軟的口感，讓人一口接著一口。

秋冬季節，舜仁酒莊的雞酒亦是最夯的人氣菜色！舜仁酒莊的雞，全部是吃酒糟長大的放山雞，肉質鮮嫩。米酒則是醇釀的，並非市面上食用酒精加水稀釋的米酒。白舜仁的家傳事業是製作酒麯，對米酒沒有幾個人比他內行，上好的雞肉加入上好的米酒，以及肥碩如掌的薑母，煮出來的雞酒，人人「呵咾」！其他的菜色在調味時，白舜仁也巧妙地加了上好的米酒提味，無怪乎每一道菜都讓客人稱讚不已！

秉持理想經營酒莊

提到米酒，市面上販售的米酒幾乎都跟米無關，不是用糖蜜酒精加水稀釋，不然就是以食用酒精加水稀釋，消費者始終無緣使用到真正的米酒，所以，在政府開放酒莊執照時，白舜仁秉持一股理想申請了一張執照，開設了舜仁酒莊，卻沒有料到酒稅太重，正港米酒成本居高不下，一瓶米酒要賣到上百元，在市場上根本沒有競爭力，最後只好看破，去年底恢復土雞城營業，重新和老饕們分享他的創意美食，老饕們也以行動歡迎他重返美食之林！