每年農曆9月是新竹颳九降風的季節  也是紅色柿子成熟及曬柿的好時機，位於新竹縣新埔鎮的柿餅觀光農場，均將製作柿餅的過程免費開放給大眾參觀，在三合院的廣場上出現整片曬柿餅的壯觀場面，一群群遊客搶著拍照，現場非常熱鬧。

■文．圖／楊昌林



柿餅加工是新埔鎮聞名全台的產業之一，更是當地旱坑里多數居民賴以維生的行業。柿子原產於中國，後經韓國傳入日本，並且在十八世紀傳入南歐和美國等地。清朝時期則由福建廣東一帶引進台灣，早期全台客家庄幾乎都有柿子和柿餅的蹤影，然而現今只有新竹的新埔鎮及北埔鄉仍然維持傳統的柿餅製作行業，而新埔地區更由於得天獨厚的丘陵地形配合乾燥少雨的天候再加上旱坑的九降風，完全符合柿餅製作過程中最重要的曝曬乾燥及脫水等要件，在天時及地利的幫助下，新埔鎮才能成為台灣柿餅農產加工重鎮。

農曆9月中旬至年底曬柿餅

每當新埔客家庄的柿子成熟時，幾乎每個農家就會陸續開始加工製作柿餅，而用來做柿餅的柿子有筆柿、石柿及牛心柿等3個品種，加工期約在每年的農曆9月中旬至年底。新埔柿餅專業區主要在旱坑里一帶，這裡聚集許多柿餅加工廠 ，較知名的有味衛佳柿餅、金漢柿餅、阿源伯柿餅等。

其中味衛佳柿餅農場除了安排觀賞路線，還有專人為大家解說，而且農場後方的山坡有面積約3公頃的果園，種植200多棵柿樹，在柿子成熟轉紅的時候，滿山一片通紅，景色相當迷人，因此每到假日，遊客就一波一波的湧至，警察會在進出道路指揮交通。農場裡可以看到廣場上，一大片正曝曬的柿餅，還能看見整群的遊客穿梭其間，場面很熱鬧。

該農場堅持遵循古法，以日曬及碳烤方式製作各種柿餅，在經過一連串繁複的日曬乾燥、碳烤及揉壓等製作過程，約2周後便成為優質的柿餅。製作柿餅前，要先削去柿子皮，再整齊的排放在鐵製平盤上，然後由員工將一盤盤柿子，搬移到廣場曝曬，此時空氣中飄滿了柿子的香氣，而一顆顆柿子在烈陽照射下，顯出鮮紅般的晶瑩剔透。紅紅的柿子配上藍天  形成一幅令人陶醉的美麗畫面。

 

天然柿餅營養價值高

農場在園區裡規劃得很貼心，周邊都有桌椅可以供遊客休憩，樹下還有盪鞦韆讓小朋友玩耍，遊客還可以預約參加戶外教學，項目有柿子布娃娃ＤＩＹ、柿染、陶器彩繪、捏柿餅ＤＩＹ及柿餅加工製程等；產品除了柿餅外，還有柿乾、柿霜、柿子冰棒、洛神花冰棒、洛神花茶、青草茶、咖啡柿乾養生雞湯、小吃及合菜等。

營養專家指出，柿餅含有豐富的營養價值，如：果糖、葡萄糖、果膠、鞣酸、粗脂肪、胡蘿蔔素、蛋白質、磷、鈣、維他命A、維他命C…等等，更有其他水果少有的錳礦物質。柿霜中則含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成份。新埔鎮旱坑里柿子產銷班特選優良品質的柿子，配合獨特的氣候，傳統古法加工精製，可以保存柿子原有營養成份，也不加任何人工合成色素，實乃一種生津止渴的天然食品。