飲食西化，年輕人一味追求洋派，結婚喜餅自不例外，致使傳統漢餅市場逐漸萎縮，然而，沙鹿「喜豐香」禮餅卻逆勢成長，訂單應接不暇，包括顏清標等海線有頭有臉的人物，家中有喜事一定指名「喜豐香」。第二代業者陳建達在父親打下的深厚基礎上，以日本和菓子的技巧與概念，讓漢餅口感精緻化、風味創新化，吸引年輕人重新青睞新時代的漢餅。■ 文／蓉蓉   圖／陳招宗

在海線提到「喜豐香」幾乎無人不知、無人不曉，但對外地人卻較陌生，因為它不在大馬路上，而是隱於靜宜大學附近的東英路內，加上業者行事比較低調。「喜豐香」係由沙鹿土生土長的陳森旺於1985年所創立，第二代的陳建達近年逐步挑起大樑。陳家在當地原本從事榨花生油的生意，陳森旺看準漢餅市場，到名店擔任學徒，從頭學習。自立門戶後秉持真材實料、童叟無欺的精神，以「超越的品質、超平價的收費」，在海線建立卓著的商譽和口碑；而這個原則迄今仍是「喜豐香」的企業精神。

日本東京製菓學校習藝

為了發揚光大父親的事業，陳建達特地負笈前往日本，進入東京製菓學校向日本電視冠軍中村有志習藝二年，該校學程細分麵包、洋菓子及和菓子，陳建達選擇了和菓子。台灣進入該校的學生不算多，他是第六人；一般都來自烘焙業，漢餅界他是第一人。陳建達學習十分認真，成績斐然。

陳建達說，「凡事講究、追求極致」是眾所周知的日本精神，他在東京製菓學校真正體會到這個精神，從麵粉、豆沙等等食材，無一不經精心處理，每一個環節都不得馬虎，無怪和菓子質地和口感會如此細膩。他說，和菓子與漢餅在食材和製法上，事實上是很不相同的領域，幾乎很難彼此相互融和，但和菓子製菓的細膩技法，卻可以應用在漢餅上。

陳建達指出，他的父親創業之初，自我要求甚高，期許自己能不斷突破，追求品質超越市場，卻屢屢遭遇瓶頸，但他的父親卻不畏艱難，愈挫愈勇加上永不服輸的衝勁，慢慢地累積了製作秘訣，終於製作出在地精神、譽滿寶島的中式喜餅！他說，父親奠定的基礎十分深厚，他唯一能著墨的是口感，使其更接近和菓子的細膩度。起初父親並不太認同，但陳建達展現在日本所學，用真工夫說服了父親。

陳建達和賢內助黃可欣，兩人在日本讀書時相識，進而戀愛步上紅毯，兩人夫唱婦隨，黃可欣專攻設計，店內餅類產品的包裝設計均不假他人之手。陳建達以和菓子的精神創新產品口味，黃可欣則在包裝設計上加入年輕人的元素，兩人一起為傳統漢餅賦予新生命。

追求風味不計成本

時代多變，「喜豐香」的承諾始終不變。陳建達說，一路走來講究的是手工製餅，用最好最天然的食材，低油、低糖、不添加防腐劑，堅持傳統好味道，並隨著時代與顧客喜歡的口味不斷推陳出新。「喜豐香」的產品都是自行研發、製作、銷售，所作的喜餅甜度適中，不油不膩感覺相當的爽口，尤以魯肉餅最為著名，充滿蛋香味的外皮搭配上綿密香濃的內餡。

陳建達說，「喜豐香」最捨得的是食材的成本，以昂貴的紐西蘭無水奶油取代傳統豬油；用溫體豬後腿肉取代五花肉；用紅土鹹鴨蛋取代加工過的蛋黃。豆沙類則是不計工本自己加工製作。此外，當天製作什麼客人就買什麼，則是「喜豐香」的特色，客人吃的餅永遠是當天現做，口感和風味最新鮮。