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飲食西化,年輕人一味追求洋派,結婚喜餅自不例外,致使傳統漢餅市場逐漸萎縮,然而,沙鹿「喜豐香」禮餅卻逆勢成長,訂單應接不暇,包括顏清標等海線有頭有臉的人物,家中有喜事一定指名「喜豐香」。第二代業者陳建達在父親打下的深厚基礎上,以日本和菓子的技巧與概念,讓漢餅口感精緻化、風味創新化,吸引年輕人重新青睞新時代的漢餅。■ 文/蓉蓉   圖/陳招宗


在海線提到「喜豐香」幾乎無人不知、無人不曉,但對外地人卻較陌生,因為它不在大馬路上,而是隱於靜宜大學附近的東英路內,加上業者行事比較低調。「喜豐香」係由沙鹿土生土長的陳森旺於1985年所創立,第二代的陳建達近年逐步挑起大樑。陳家在當地原本從事榨花生油的生意,陳森旺看準漢餅市場,到名店擔任學徒,從頭學習。自立門戶後秉持真材實料、童叟無欺的精神,以「超越的品質、超平價的收費」,在海線建立卓著的商譽和口碑;而這個原則迄今仍是「喜豐香」的企業精神。

日本東京製菓學校習藝

為了發揚光大父親的事業,陳建達特地負笈前往日本,進入東京製菓學校向日本電視冠軍中村有志習藝二年,該校學程細分麵包、洋菓子及和菓子,陳建達選擇了和菓子。台灣進入該校的學生不算多,他是第六人;一般都來自烘焙業,漢餅界他是第一人。陳建達學習十分認真,成績斐然。

陳建達說,「凡事講究、追求極致」是眾所周知的日本精神,他在東京製菓學校真正體會到這個精神,從麵粉、豆沙等等食材,無一不經精心處理,每一個環節都不得馬虎,無怪和菓子質地和口感會如此細膩。他說,和菓子與漢餅在食材和製法上,事實上是很不相同的領域,幾乎很難彼此相互融和,但和菓子製菓的細膩技法,卻可以應用在漢餅上。

陳建達指出,他的父親創業之初,自我要求甚高,期許自己能不斷突破,追求品質超越市場,卻屢屢遭遇瓶頸,但他的父親卻不畏艱難,愈挫愈勇加上永不服輸的衝勁,慢慢地累積了製作秘訣,終於製作出在地精神、譽滿寶島的中式喜餅!他說,父親奠定的基礎十分深厚,他唯一能著墨的是口感,使其更接近和菓子的細膩度。起初父親並不太認同,但陳建達展現在日本所學,用真工夫說服了父親。

陳建達和賢內助黃可欣,兩人在日本讀書時相識,進而戀愛步上紅毯,兩人夫唱婦隨,黃可欣專攻設計,店內餅類產品的包裝設計均不假他人之手。陳建達以和菓子的精神創新產品口味,黃可欣則在包裝設計上加入年輕人的元素,兩人一起為傳統漢餅賦予新生命。


追求風味不計成本

時代多變,「喜豐香」的承諾始終不變。陳建達說,一路走來講究的是手工製餅,用最好最天然的食材,低油、低糖、不添加防腐劑,堅持傳統好味道,並隨著時代與顧客喜歡的口味不斷推陳出新。「喜豐香」的產品都是自行研發、製作、銷售,所作的喜餅甜度適中,不油不膩感覺相當的爽口,尤以魯肉餅最為著名,充滿蛋香味的外皮搭配上綿密香濃的內餡。

陳建達說,「喜豐香」最捨得的是食材的成本,以昂貴的紐西蘭無水奶油取代傳統豬油;用溫體豬後腿肉取代五花肉;用紅土鹹鴨蛋取代加工過的蛋黃。豆沙類則是不計工本自己加工製作。此外,當天製作什麼客人就買什麼,則是「喜豐香」的特色,客人吃的餅永遠是當天現做,口感和風味最新鮮。