早期椪柑和員林幾乎劃上等號，但近三十年主角已經換成雞腳凍，成為遊客必買的伴手禮，更有饕客專程而來。目前有四家雞腳凍專賣店，其中「黃家雞腳凍」乃老字號的招牌，不但馳名全台，更紅到電視台八點檔連續劇，拍到夜市的場景大多會邀該店擺攤入鏡，因為許多演藝人員都是該店的死忠粉絲，店內貼滿密密麻麻演藝人員和店東的合照。

■文／楊睿民   圖／陳招宗

 

「黃家雞腳凍」真的是巷仔內的美食，隱藏在員林市莒光路780巷（麗禧酒店後方），創業27年來始終未曾搬遷過，南北二路的饕客就是能聞香而至。創始人黃天賜、賴西施夫婦辦桌師傅出身，練就一身的好手藝，滷雞腳凍係宴席冷盤必備料理，對夫妻倆而言乃牛刀小試。員林興起雞腳凍專賣風氣，黃天賜乃在自家賣起雞腳凍，沒想到口碑相傳下，近悅遠來，生意應接不暇。

老師傅手藝功夫了得

為人謙和樸實的黃天賜，所做的雞腳凍一如他的為人，風味和品質非常實在，不計成本嚴選上等貨的雞腳。黃天賜辦桌時長年習慣使用味王醬油和台糖二砂，雖然貴了一些，但品質有保障，他同樣拿來滷雞腳凍，果然不會太甜也不會太鹹，滋味甘美吮指。他堅持不用味素，更不添加防腐劑（賞味期只有五天），食後絕不會口乾舌燥。  

打響雞腳凍的名氣之後，系列產品：雞翅凍、香辣鴨翅、滷雞胗、滷鴨舌，賡續推出，滋味與雞腳凍等量齊觀，樣樣叫座，客人上門一一點名，大袋小袋提回家。今年又再新推出毛豆和滷豆干，這兩樣原本是老闆娘的私房零嘴，客人吃到後驚為天人，直逼著老闆娘要拿出來賣。一如其他系列產品，毛豆和豆干的生熟度、軟硬度、鹹甜度、辣度，均拿捏得恰到好處，增減一分就稍遜，畢竟是辦桌出身，功力就是不一樣。

美味傳承，目前「黃家雞腳凍」已由黃慈慧和黃政楠姐弟接棒，活潑外向的姐姐負責店面，弟弟黃政楠負責中央廚房，由於姐弟倆從小就參與其中，駕輕就熟，專業分工默契十足；風味和品質百分之分傳承到位。姐弟倆依然本著父親「單店經營」的理念，確保品質「不走鐘」。27年來限量製作，售完為止，絕不過夜；姐弟倆仍舊如此堅持。



特製保冰盒確保風味和品質

「黃家雞腳凍」系列產品製作完成後，全程冷藏保存，而為了因應網購風氣興起後，宅配市場業績屢創新高，同時也為了遠道而來的饕客方便攜帶，該店特別設計一款保冰效果特佳的保麗龍盒（有不同的大小尺寸），放入食品級的保冰冰塊，密封之後可以達到二天的保冰效果，確保產品不會變質；回家後馬上送入電冰箱冷藏，由於無添加防腐劑，建議五天內食畢。

年輕一代接棒加入新思維，為回饋消費者，該店特別推出集點卡，滿15盒多送一盒，可一次購足亦可分次購足，而且可以併卡使用。此外，壽星當天至店以身分證明示即可獲贈一盒雞腳凍；另針對愛拍照打卡的客人，設計了四款可愛的打卡板，拍照打卡即可獲得50元的小禮物。