秋意正濃，想吃火鍋暖胃，若怕補過頭，以沙茶醬為主角的汕頭火鍋係最佳的選擇。一般汕頭火鍋大多是燒酒攤的形式，整個場子嗆嗆滾，有人哈這味，但也有人嫌太吵雜，台中市華美街長春公園旁的「一葉知秋」汕頭鍋，以精緻的裝潢、養生天然的湯底，搭日本料理等級的高級食材，讓汕頭鍋搖身一變成為頂級美食。

■文／伊洛瓦丹   圖／陳招宗

 

單看雅致的東方禪風外觀和內部裝潢，會誤以為是居酒屋；挑高天花板，原木的建材，用餐空間真的很舒適。店家主人宋冠良和羅立是兩位很麻吉的好友，工作之餘超愛享受美食，汕頭火鍋是兩人的最愛，經常專程南下吃鍋去。羅立指出，儘管南部的汕頭火鍋很好吃，但用餐環境稍嫌簡陋吵雜，湯頭口味也太重，不太符合現代人追求養生的訴求，於是兩人決定讓汕頭火鍋脫胎換骨。

來自日本鹿兒島的雪紋松阪豬

羅立指出，汕頭火鍋香氣和鮮味來自扁魚、蝦米和冬菜，「一葉知秋」選用等級最好的扁魚新鮮貨，整隻帶骨香炸後再熬湯，並加入10多種新鮮蔬果熬煮湯底，喝起來更爽口甘美，只用鹽巴調味，未再加任何的調味料。至於食材，端上桌面一盤盤的菜色，完全比照高級日本料理和鐵板燒，使用高級的冷藏肉。雪花分佈均勻、甘美鮮嫩的安格斯霜降牛肉，厚度加倍。物以稀為貴的雪紋松阪豬，來自日本鹿兒島，吃甘薯和喝純淨山泉水長大，完全沒有肉腥味，齒頰中只有甘甜的肉汁。店設有料理吧檯，主廚現切肉類，以保持最新鮮的口感。

還有活跳跳的沙公、九孔鮑和蝦子，更有生食級（2S）的北海道大干貝，光看就十分取悅雙眼，品嚐起來更是鮮美無比。其他火鍋料無一個是加工的食品，全是主廚親手製作或配合的手作坊當天現做的手做物，其中最獨特的是鹽鹵豆腐，不添加石膏，滿口的豆香；以及來自苗栗客家庄的阿婆手工水晶餃，新鮮油蔥香味，令人回味。

其他還包括花枝滑、墨魚滑、蝦仁滑…，都是用最新鮮的海鮮當天現製；墨魚滑呈現暗灰色而非黑色，乃因使用天然的墨魚汁。此外，由於客人難免會想吃Q感的火鍋料，鑑於國內食安風暴未歇，店家不惜成本從日本進口火鍋料，包括：世豆竹、明太子起司、野菜豆腐、北海貝和銀河星球，個個都衛生安全掛保證。



扁魚、金華火腿和碎花生炒製沙茶

有上等的食材，醬料當然也不能隨便馬虎，沙茶醬、花生醬、辣椒醬都是主廚的壓箱寶，全然自己炒製，以沙茶醬為例，使用扁魚、金華火腿和碎花生，香氣飽和。連油蔥酥都是自己炸。即使是店內的飲料也十分講究，飯前先來一壺來自新疆的雪菊茶，風味比一般菊花更甘醇，物以稀為貴。佐餐的飲料一般都是使用烏梅汁，店家認為烏梅汁味道太重，易搶了火鍋湯底的風味，於是改採用古早味的醃漬楊桃汁，甜度則減了幾分，讓飲料和湯底能相得益彰。

如此講究的汕頭火鍋會不會收費也很頂級，事實上並非如此，中價位的收費，享受美食沒負擔。商業午餐四人份的海陸大餐，前述頂級食材一一俱全，只需1,880元，十分划算。2-4人極品中鍋湯底只需380元，食材則單點。另備有一間8人包廂，使用的皇品VIP大鍋也只需800元。頂級食材的霜降牛肉四兩560元、日本鹿兒島豬肉780元，滑類108元、128元、168元不等，較之日本料理和鐵板燒便宜不少。