曾經在台灣造成短暫風潮的葡式蛋塔，近年有業者試圖以連鎖形態「東方再起」，但終告失敗；然而，一家位於彰化縣埔心鄉偏隅的蛋塔專賣店「貝林古堡」卻逆轉市場，每天供不應求，甚至有旅居國外的醫師娘慕名而來，自稱吃遍全球好吃的蛋塔，她讚譽「貝林古堡」數一數二。「貝林古堡」到底什麼來頭？會如此大受歡迎…

■文／蓉蓉   圖／陳招宗

 

下了中山高員林交流道改走員鹿路往埔心、員林方向，不遠處埔心鄉的羅厝路從右側來匯，右轉改走羅厝路，一路往羅厝天文堂前進。羅厝天文堂是中部最古老的天主教堂，中部許多天主教堂都是由此衍生出去。「貝林古堡蛋塔」就位於羅厝天主堂的對面。來訪時店主人嚴永旭正忙著不可開交，一天要做出三千個手工蛋塔真的夠他忙了！

256層酥皮的魅力

嚴永旭特別抽空和我們聊幾句，原來他是遠從台北來的外地客，出身大安區西點烘焙世家，他的姨丈早期曾在西華飯店擔任西點主廚，曾經教導他製作256層酥皮的葡式蛋塔。1990年台灣曾一時間興起葡式蛋塔熱潮，但很快就消退，嚴永旭並未投入，因為他心目中理想的蛋塔並不是那樣。不過，時過境遷卻大老遠跑到這麼偏遠的地方開設葡式蛋塔專賣店？

嚴永旭的太太馮翠姬就蛋塔的起源細說從頭。原來18世紀葡萄牙里斯本的貝林區有一座「熱羅尼莫斯修道院」，院中的修女以蛋黃為主材料做出不少甜點，蛋塔是其中之一。1937年當地一家私人餅店向修女買下配方，在店裡賣起蛋塔，當地人稱之「貝林塔」，後來成為遊客大排長龍必買的甜點。嚴永旭期許自己的手工蛋糕一如「貝林塔」的真傳。至於古堡二字並非真有古堡的建物，而是埔心鄉清代的地名是武西堡，「貝林古堡」的店名於焉產生。

為了要和「熱羅尼莫斯修道院」產生聯結，嚴永旭一開始就打算開在天主教堂旁邊，為了找店面他跑遍全台的天主教堂，幾乎跑斷腿，才因緣際會找到這個地方；直到記者來訪時告知，他才恍然大悟，原來羅厝天主教堂是中部最古老的天主教堂。

說「貝林古堡」蛋塔的風味全台無雙，並未溢美，也非業者的自誇，從供不應求的業績不言而喻。數字會說話，平常日一天要趕製三千個，有時還得再追加七、八百個。假日則需趕出六千個，這已經是手工製作的極限了！宅配車輛一天要來好幾回，每逢假日店外大排長龍，車馬喧囂，讓當地居民都發出怨言了！



具散熱孔的創意提盒

有一位旅居海外的醫師娘聞香而至，她自稱吃遍全球最有名的蛋塔專賣店，原本抱著踢館的心態前來，當下試吃後，讚不絕口，盛讚「貝林古堡蛋塔」數一數二當之無愧！的確如此，真的是會讓人思念的蛋塔。主要係因店主人嚴永旭那256層酥皮的真工夫，加上食材都採用最上等的商品，包括符合歐盟安全標準的鮮奶和日本京都抹茶粉、台南手工黑糖、苗栗竹備炭、埔心有機金蜜芒果、王功新鮮雞蛋、比利時62％巧克力…。

目前店內有七種不同風味的蛋塔可供選擇：原味、芒果、黑糖、竹炭、巧克力、抹茶紅豆、北海道鮮奶等，嚴永旭為了方便顧客攜帶，特別設計了一款很時尚的提盒，最大的特色是側邊有若干散熱孔，可以讓蛋塔保持酥脆，不會因悶熱而回潤，著實具創意又貼心。