台灣烏龍茶名聞遐邇，舉凡梨山、阿里山、鹿谷、杉林溪等茶區的高山茶，在中國大陸市場十分火紅，搶手到供不應求，茶農大發利市之餘卻也存在著隱憂，因為國內的年輕世代似乎愛喝咖啡勝過於烏龍茶，即便年輕人酷愛手搖茶，但絕大多數是進口的廉價茶。基此，國內的茶二代思索如何在年輕市場中找到新商機，相繼開發出極具創意，並符合年輕人style的茶商品。

■文／張若   圖／陳招宗



國立科博館每逢假日和寒暑假訪客如織，大多數是親子一起出遊，為滿足訪客的飲食需求，館前路和博館路有不少中西式餐廳小館因應而生，博館路和華美西街口的橋頭角間，有一家看似歐式的咖啡吧，事實上它賣的是年輕人最愛的冰淇淋。冰淇淋很洋派，但該店使用的卻很在地的食材─茶系列的冰淇淋，而且店招名稱也很本土─「百二歲」。若就茶葉產品專賣而言，著實是很大的突破，店內充滿年輕人的元素。

 

克服茶粉研磨的技術

店老闆李鎮嶺出身名間製茶世家，從小在茶園打滾長大，對茶可以說是熟悉得不能再熟悉了！他原本在美術館園道上賣自家的茶葉和茶餐，後因店東出售房子，只好喬遷到現址。老店新開，同屬年輕世代，李鎮嶺思索年輕世代對茶的想法，坊間手搖茶滿街充斥，瓶裝茶飲更是大賣，顯見一切講求速食的年輕世代對茶並不是沒有需求，而是早已換了不同的形式。

他並觀察到年輕世代超愛吃冰，舉凡大碗冰品、霜淇淋、冰淇淋，生冷不忌，即便寒流波波來襲的冬季仍照吃不誤，因而萌生用茶製作手工冰淇淋的靈感。事實上，茶冰淇淋並非新創，坊間早就有抺茶冰淇淋，但使用的大都是日本抺茶粉（多數使用化學調製的抺茶香精），目前尚少見使用台灣茶葉，因為要將茶葉研磨成很細膩的粉末並不容易，茶粉夠細製成的冰淇淋口感才會細緻滑口。

為此，李鎮嶺千方百計才加以克服。他說，茶葉必須採用低溫研磨，才不會破壞茶葉的營養素和香氣；欲分辨天然茶粉和化學香精，可以透過嗅覺和味覺，光聞就有茶香鐵定是化學香精，天然的茶粉製成的冰淇淋食後才會慢慢散發茶香的後韻，齒頰清香無比，不會燥喉。他製作的手工茶冰淇淋原料很簡單，就只有茶粉、牛奶、水和糖，而為了變化口味還會加入土鳳梨、樹葡萄、芒果、香蕉、芋頭等天然的食材；增添風味的檸檬則是現榨果汁。

而一般市售的冰淇淋為了討好消費者的味蕾，甜度大多高達30度，熱量很高，對健康帶來很大的負擔，他刻意將甜度減至17度左右，食後不會感到口乾舌燥，昏昏欲睡，茶的營養素反而有助於提振精神；另者，茶粉具有完整的天然纖維，飯後食用茶系列的冰淇淋可以解膩及幫助消化。為了更符合文創精神，李鎮嶺將茶系列冰淇淋取了一個很童趣的名字─「茶吧噗」，這是五、六年級以上的人最懷念的聲音，小販踩著改裝的腳踏攤車，沿街叫賣冰淇淋；新世代的年輕人雖然並未親身經歷，但也覺得有趣。



香氛茶皂表現不同的心情

「百二歲」茶系列冰淇淋使用的台灣茶，涵概高山烏龍茶、烏龍蜜香紅茶、東方美人茶和日月潭紅茶，系列產品包括：「老爺吉祥-凍頂烏龍茶」、「貴妃駕到-東方美人茶」、「英倫情人-伯爵歐蕾」、「幸福抹法-宇治抹茶」、「夏之戀-檸檬紅茶（義式乳酪）」，此外還有「巴西嘉年華-樹葡萄」、「金旺來-2號土鳳梨」、「乾一杯-43％純麥威土忌」。用來製作茶系列冰淇淋的茶粉（抺茶粉、黑烏龍茶粉和紅茶粉）也製成設計可愛的小包裝出售，當作焙烘的天然材料。更進一步製作沖泡式的茶飲：「日月潭紅茶拿鐵」、「蒸菁抺茶拿鐵」、「凍頂烏龍拿鐵」，直接沖泡熱開水即可享受上等的茶湯。另外還有機能性的窈茶飲：「紅青木瓜」、「鳳梨多酚」、「紅薑黃茶」。

在香皂問世之前，早期的人們都用榨茶油留下的「茶箍」洗滌，因為茶渣有很好的去污效果，近年來有不少人找回老祖宗的智慧，善用茶葉製成茶皂，標榜天然不傷肌膚。「百二歲」也開發了香氛茶皂禮盒─「茶皂賣」，加入茉莉、玫瑰、櫻花等花材，在茶香之外又多了自然的花香，並以「初見」、「悸動」、「相思」、「眷戀」、「雋永」等命名，表達不同的心情，很有年輕人的feel。

有志一同的，同樣出身名間茶葉世家的藍大誠，係一位新世代的焙茶師，乃父藍芳仁受台灣茶之父吳振鐸教授傳藝，製茶工夫了得。他從小耳濡目染，於台中市太原路綠園道創立「茶米店」，專心投入焙茶之後，大膽突破傳統茶款，依火候研發出許多款風味有別於傳統的茶葉，真正屬於求新求變的年輕世代，同時也讓量身打造個人品味的茶葉成為可能。

另一半賴郁文是專業的泡茶師，夫唱婦隨，替夫婿把關品質，更深入解讀新茶品的表情和心情。往往在泡上一杯台灣茶品茗時，以說故事方式介紹每支茶背後的風土人情。藍大誠焙茶很有季節感，同一種茶葉依四季採的茶微調手路，春天的溫潤、夏日的熱情、秋季的涼意、冬令的甘冽，在舌根表現無遺。坊間有不少針對酷夏推出的高山冷泡茶，很受年輕人的喜愛，藍大誠自不能免俗，親手調製出獨一無二（檸檬草加清香烏龍）的瓶裝清涼冷泡茶，瓶身造型獨樹一幟，設計感十足。

 

年輕風味VS文創包裝

「茶米店」的茶葉概分：「頂級茶品」、「經典茶品」、「茶包／花草木果」、「茶米涼品／冷泡茶」、「日本京都宇治茶」等五個系列。「頂級茶品」─台灣高山嚴選契作茶區，分佈於大禹嶺、梨山、杉林溪與阿里山，堅持傳統工法製作出獨特的花果香、深邃細膩的茶湯，多層次的口感飽滿而回甘。各有巧思的命名，「若芽」係輕焙杉林溪高山茶，具花果香；「藤黃」為輕焙梨山茶，具熟果香；「蜜境」為輕焙梨山蜜香烏龍，具花蜜香；「來福」為輕焙大禹嶺茶，具青果香；「香染」為中焙之炭焙貴妃美人，具果蜜香；「紫染」為中焙陳年茶，具話梅香；「立夏」為梨山金萱紅茶；「寒露」為阿里山茶，具熟花香。

「經典茶品」依節氣命名，「穀雨」中焙具甜果香；「不知春」輕焙清香烏龍；「白露」重焙熟韻烏龍；「小滿」重焙傳統烏龍；「夏至」經典金萱紅茶…。「茶包／花草木果」系列迎合年輕人，加入玫瑰、洋甘菊、香檸、藍莓果粒、薰衣草等花果。此外，針對時下年輕人頗喜好日本抹茶，藍大誠親自拜訪京都宇治茶區，首選傳承近二百年的茶廠，引進最高等級的煎茶與抹茶。

藍大誠除了在風味上加入年輕的元素，在茶葉包裝上也很有個人風格。本身是一位設計高手，天生的美感，讓他對千篇一律的現成茶葉包裝很無法容忍，於是決定自己設計出具有古樸感覺的個性化包裝，手抄紙的質感搭配細麻繩，手巧的綑綁方式，文創味十足，讓人愛不釋手，為年輕化的茶葉商品加分不少。