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草屯「寶島時代村」發人思古之幽情,附近則有一處村落-「牛屎崎」,後人雅其名為「御史里」,就在這處地形稍陡的道路,隱藏著一處私人招待所「草屯181」,門外總是停了數部高級名車,只見一群群打扮入時的貴婦進進出出,她們都是前來享受悠閒的下午茶或午、晚餐。走進大門眼前是兩幢比肩的偌大歐式建築,前面還有一大片優雅的歐風庭園,果然和貴婦的身份相配。

■文/張若  圖/陳招宗



這裡沒有招牌,大家都依照門牌號碼稱它「草屯181」,屋主莊宗澤從事土地開發,並跨足商旅、飯店,在國道六號附近興建了一棟花園飯店。這裡是他私人的招待所,用來接待親朋好友和客戶,不過,因為工作忙碌,經常不在「家」,好友們前來都自便,好友又介紹好友前來,以致這裡沒有一刻是閒暇的,幸好聘有專任的管家和一位名廚,好友和好友的好友前來,想喝下午茶,或想吃午餐和晚餐,只要事先講,要吃多好都沒問題;就算臨時起意前來,也都能應付自如。



歐洲骨董家俱和餐具

由於本身對建築是行家,從設計到興建屋主都一手包辦,因偏愛歐式古典,於是便採取這樣的風格,但最可觀的還是屋內的陳設,放眼所及的沙發、桌椅和櫃子,乃至杯盤和牆上的真跡畫,無一不是屋主親自到歐洲選購,大多是骨董級的珍品,價值不菲。也因為這樣,「草屯181」並未全面對外開放,通常都是朋友帶朋友,屋主希望來客能細細品味這些稀世珍寶。

而為了避免怠慢貴客,屋主特別從日月行館挖角了一位名廚─蔡弘亮,16歲就出道,專攻鄉村西餐,遊歷各大知名飯店,之前在日月行館擔任主廚,屋主莊宗澤十分欣賞他的手藝,乃高薪挖角;由於蔡弘亮在草屯土生土長,對家鄉懷著一份濃濃的鄉愁,因而樂意接受屋主的邀請。

蔡弘亮設計的下午茶和午、晚餐菜色,以法式和義式為主,部份則為迎合地方的口味,以中式加以變化。這一季的主廚精選包括:酥烤蜜汁嫩雞、炙烤薄鹽鯖魚、正宗德國豬腳、義式香煎鱘龍魚、起士豬排搭莊園咖哩、鄉村燉牛肉、法式煎鴨胸。其中,義式香煎鱘龍魚係創意料理,一般都以中式料理為主,沒想到竟能用西式料理表現得如此精湛。鄉村燉牛肉也是一絕,需花二天將牛肉燉到軟嫩,卻不會散開,只化在口中。豬腳則用蔬果和香料先蒸煮過,去除肉腥味,亦可以除去不利健康的亞硝酸。

除了主菜之外,蔡弘亮還設計三道具個人特色的小菜,採訪當天設計的米香芥末魚子沙拉和醉雞,展現了五星級主廚的功力。而德國豬腳和香煎主菜均附有炸薯條,主要功用在幫主菜保溫,還可以補充澱粉質。

 

五星級的中西式早點一應俱全

如果想吃簡單一點,則有香草青醬海鮮義大利寬麵、蒜香橄欖油菌菇義大利寬麵、香草青醬菌菇起士焗烤飯、南洋咖哩燻雞焗烤飯…。蔡弘亮在追求美味的同時更注重健康概念,他善用豬腳和雞鴨肉的皮下油脂,用以香煎本身的食材,如此不但可以增加食材原汁的香氣,亦可達到減油的目的。

客人如果想留宿,有10間大小不同的客房可以選擇,不少客人留宿是衝著蔡弘亮親手準備的早餐,五星級的中西式早點一應俱全,風味俱佳,感動程度毫不遜於午、晚餐。