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「隱し藏」係台中知名的居酒屋,為了迎合潮流趨勢,前年起四家店全面轉型為頂級丼飯主題日式料理,招牌菜單「特級海鮮丼飯」,魚肚、生食級大干貝、三A級鮭魚卵、馬糞海膽等九種頂級生鮮食材,有高級日本料理的大氣,收費卻十分平民化。由於CP值非常高,深受消費者的歡迎,每到用餐時間總是大排長龍,更成為臉書PO文的熱門地點。

■文/伊洛瓦丹  圖/友亮攝影

 

從事營建業的少年頭家王孝仁,本身對於日本料理情有獨鍾,吃遍全台日本料理亭,始終未能吃到夢幻美食,索性自己開起「隱し藏」居酒屋,創始店位於向上路孫立人紀念館旁,後又在惠來路開了第二家店。取名「隱し藏」顧名思義就是要讓饕客們吃到隱藏版的日本料理。

蒐羅現流高檔漁獲

前年,因應餐飲市場年輕化的新潮流,乃轉型為高級的日式丼飯達人,以「 海洋的鮮美深度.都藏在這碗裡∼等您來體會」為賣點,先後在文心路四段(崇德路口)、文心路一段(五權西路口)開了第三家和第四家店,九月中旬又在新光三越開設第五家店。展店快速,可見其受歡迎的程度。

「隱し藏」丼の達人總經理潘柏臣指出,該店的海鮮絕對要求當天現流最新鮮、最上等漁貨,為此還全台跑透透到處蒐羅比較,背後最大的功臣是資深日本料理師傅蘇思源,他最擅長挑魚和割魚,不同部位下刀的方法不同,讓饕客可以享有最好的口感。連米飯都很挑剔,選嚴霧峰香米、台梗9號米,還有一樣隱私版好米,以黃金比例混合;並用進口的日本煮飯機烹煮,香氣和口感兼具。

每一道丼飯都是他親手設計,店內共有15種不同風味的丼飯,有奢華版,也有平實版,但風味都不簡單,每一種食材彼此之間的搭配都需要經驗,才能相得益彰。以「霸霸丼」為例,鮑魚、帆立貝和黑鮪魚,層次豐富,口感相互提升,但高檔食材因季節影響供貨不穩,冬天才有供應。「海陸無雙炙燒丼」針對不敢生食的客人設計,3-5分熟的炙燒仍保有食材的風味。「見月牛肉丼」平實卻有料,香氣、甜鹹度恰到好處。





桌菜菜色極具創意

雖強打日式頂級丼飯,但五權店亦接受桌菜預訂。挑高的大廳,搭配視覺非常強烈的紅白燈籠掛滿整面牆,幽微的燈光營造出日式街景風格的居酒屋氛圍。很適合下班後與三五好友到此小聚小酌,解放工作壓力!二樓設有包廂可提供婚宴喜慶、工商聚會等活動,也為客戶提供時尚新穎的自助百匯,或精緻風雅的中、日式宴席等客製化服務。

師傅蘇思源的桌菜和他的丼飯一樣精彩,烏魚子串塔水果吃,風味更爽口;魷魚七味燒口感層次豐富,口口飽嘴;德國豬腳肉質軟嫩不粘牙。「極品鮑魚和風宴」頂級鮑魚飽滿肥嫩的肉質,營養價值極高,含有豐富的蛋白質,更被視為海味珍品之冠!