「隱し藏」係台中知名的居酒屋，為了迎合潮流趨勢，前年起四家店全面轉型為頂級丼飯主題日式料理，招牌菜單「特級海鮮丼飯」，魚肚、生食級大干貝、三A級鮭魚卵、馬糞海膽等九種頂級生鮮食材，有高級日本料理的大氣，收費卻十分平民化。由於CP值非常高，深受消費者的歡迎，每到用餐時間總是大排長龍，更成為臉書PO文的熱門地點。

■文／伊洛瓦丹  圖／友亮攝影

 

從事營建業的少年頭家王孝仁，本身對於日本料理情有獨鍾，吃遍全台日本料理亭，始終未能吃到夢幻美食，索性自己開起「隱し藏」居酒屋，創始店位於向上路孫立人紀念館旁，後又在惠來路開了第二家店。取名「隱し藏」顧名思義就是要讓饕客們吃到隱藏版的日本料理。

蒐羅現流高檔漁獲

前年，因應餐飲市場年輕化的新潮流，乃轉型為高級的日式丼飯達人，以「 海洋的鮮美深度．都藏在這碗裡∼等您來體會」為賣點，先後在文心路四段（崇德路口）、文心路一段（五權西路口）開了第三家和第四家店，九月中旬又在新光三越開設第五家店。展店快速，可見其受歡迎的程度。

「隱し藏」丼の達人總經理潘柏臣指出，該店的海鮮絕對要求當天現流最新鮮、最上等漁貨，為此還全台跑透透到處蒐羅比較，背後最大的功臣是資深日本料理師傅蘇思源，他最擅長挑魚和割魚，不同部位下刀的方法不同，讓饕客可以享有最好的口感。連米飯都很挑剔，選嚴霧峰香米、台梗9號米，還有一樣隱私版好米，以黃金比例混合；並用進口的日本煮飯機烹煮，香氣和口感兼具。

每一道丼飯都是他親手設計，店內共有15種不同風味的丼飯，有奢華版，也有平實版，但風味都不簡單，每一種食材彼此之間的搭配都需要經驗，才能相得益彰。以「霸霸丼」為例，鮑魚、帆立貝和黑鮪魚，層次豐富，口感相互提升，但高檔食材因季節影響供貨不穩，冬天才有供應。「海陸無雙炙燒丼」針對不敢生食的客人設計，3-5分熟的炙燒仍保有食材的風味。「見月牛肉丼」平實卻有料，香氣、甜鹹度恰到好處。





桌菜菜色極具創意

雖強打日式頂級丼飯，但五權店亦接受桌菜預訂。挑高的大廳，搭配視覺非常強烈的紅白燈籠掛滿整面牆，幽微的燈光營造出日式街景風格的居酒屋氛圍。很適合下班後與三五好友到此小聚小酌，解放工作壓力！二樓設有包廂可提供婚宴喜慶、工商聚會等活動，也為客戶提供時尚新穎的自助百匯，或精緻風雅的中、日式宴席等客製化服務。

師傅蘇思源的桌菜和他的丼飯一樣精彩，烏魚子串塔水果吃，風味更爽口；魷魚七味燒口感層次豐富，口口飽嘴；德國豬腳肉質軟嫩不粘牙。「極品鮑魚和風宴」頂級鮑魚飽滿肥嫩的肉質，營養價值極高，含有豐富的蛋白質，更被視為海味珍品之冠！