精緻的法國料理在世界各地被公認為最高檔的西餐，在台灣自不例外。近年大台中也陸續開設了多家頂級法國料理，有的在星級飯店內，有的是私廚型態。其中，中台灣海線首座觀光商務旅館「台中港酒店」，一樓大廳旁的「樂滿地西餐廳」，雖是全自助式饗宴Buffet，但也推出量身預約的頂級法國料理，成為饕客隱藏版美食。

■文／蓉蓉   圖／陳招宗



位於梧棲大智路的「台中港酒店」，係上市公司「上福全球科技」集團的關係企業，為中部海線第一家，同時也是唯一一家觀光商務旅館，成為包含關連工業區、中港加工出口區和大甲幼獅工業區，乃至中科園區，各家廠商商務最便利的飯店。近年因應台中港直航，大批陸客搭乘郵輪來台觀光，「台中港酒店」更成為出入最便利的住宿飯店。

位於該飯店一樓大廳旁的「樂滿地西餐廳」，亦為中部海線唯一的全自助式饗宴Buffet，空間雖不大，但卻以小而美取勝，主廚講究健康取向與特選在地食材，以精湛手藝創意美味，以台中港現流海產和當地時蔬創新饗宴。涵概菜系十分廣泛，包含台式、粵式、日式、泰式、西式、韓式，讓饕客美食家們常常有新的美食體驗。

而為了因應企業者接待貴賓，以及饕客追逐美食的消費需求，特地推出預約制的頂級法國料理，由西餐界的翹楚高吉國主廚親自操刀。高吉國之前服務於高雄八五大樓，曾以精湛的廚藝榮獲坎佩尼亞盃創意義大利麵料理比賽「特金牌」，揚名海外；「台中港酒店」特重金禮聘，以饗中部的饕客美食家。

高主廚本季精心規劃的精緻法式料理菜單：沙拉、香煎北海道干貝佐鮮海膽、路易斯安娜玉米蛤蜊湯、特級黑橄欖油香煎鮮草蝦、碳烤頂級和牛肋眼牛肝菌菇醬汁…在前菜與主菜之間還有一杯自製特調冰沙，以自然發酵優酪乳加新鮮檸檬汁，可以清理舌間味蕾，還具有開胃的作用。

 

他特別提到，頂級的和牛先以55度C低溫烹調，慢慢熟成，才能保有鮮嫩度和肉甜味，最後才以高溫煎香。鮭魚則嚴選挪威最上等的漁獲，每尾須足7公斤以上，油脂才夠豐足，吃起來特別香、特別滑口。最特別是以西班牙的白酒和菜紅花調醬汁，讓魚肉只有甜味沒有腥味。頂級的大草蝦則以義大利最頂級的橄欖油香煎，同時以低溫煎熟，看似簡單其實很不簡單，必須依靠豐富的經驗控制火候，熟度和香度才能控制的恰到好處。

香煎北海道干貝佐鮮海膽算是一道無國界料理，在高級的法國料理餐廳一定會有這一道，生食級的北海道大干貝、澎湖的活海膽，用「鮮美」兩個字還不足以形容。至於收費，每人1,800元（外加一成服務費），和同等級的高檔法式料理餐廳相較，至少便宜了二成以上。