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精緻的法國料理在世界各地被公認為最高檔的西餐,在台灣自不例外。近年大台中也陸續開設了多家頂級法國料理,有的在星級飯店內,有的是私廚型態。其中,中台灣海線首座觀光商務旅館「台中港酒店」,一樓大廳旁的「樂滿地西餐廳」,雖是全自助式饗宴Buffet,但也推出量身預約的頂級法國料理,成為饕客隱藏版美食。

■文/蓉蓉   圖/陳招宗



位於梧棲大智路的「台中港酒店」,係上市公司「上福全球科技」集團的關係企業,為中部海線第一家,同時也是唯一一家觀光商務旅館,成為包含關連工業區、中港加工出口區和大甲幼獅工業區,乃至中科園區,各家廠商商務最便利的飯店。近年因應台中港直航,大批陸客搭乘郵輪來台觀光,「台中港酒店」更成為出入最便利的住宿飯店。

位於該飯店一樓大廳旁的「樂滿地西餐廳」,亦為中部海線唯一的全自助式饗宴Buffet,空間雖不大,但卻以小而美取勝,主廚講究健康取向與特選在地食材,以精湛手藝創意美味,以台中港現流海產和當地時蔬創新饗宴。涵概菜系十分廣泛,包含台式、粵式、日式、泰式、西式、韓式,讓饕客美食家們常常有新的美食體驗。

而為了因應企業者接待貴賓,以及饕客追逐美食的消費需求,特地推出預約制的頂級法國料理,由西餐界的翹楚高吉國主廚親自操刀。高吉國之前服務於高雄八五大樓,曾以精湛的廚藝榮獲坎佩尼亞盃創意義大利麵料理比賽「特金牌」,揚名海外;「台中港酒店」特重金禮聘,以饗中部的饕客美食家。

高主廚本季精心規劃的精緻法式料理菜單:沙拉、香煎北海道干貝佐鮮海膽、路易斯安娜玉米蛤蜊湯、特級黑橄欖油香煎鮮草蝦、碳烤頂級和牛肋眼牛肝菌菇醬汁…在前菜與主菜之間還有一杯自製特調冰沙,以自然發酵優酪乳加新鮮檸檬汁,可以清理舌間味蕾,還具有開胃的作用。

 

他特別提到,頂級的和牛先以55度C低溫烹調,慢慢熟成,才能保有鮮嫩度和肉甜味,最後才以高溫煎香。鮭魚則嚴選挪威最上等的漁獲,每尾須足7公斤以上,油脂才夠豐足,吃起來特別香、特別滑口。最特別是以西班牙的白酒和菜紅花調醬汁,讓魚肉只有甜味沒有腥味。頂級的大草蝦則以義大利最頂級的橄欖油香煎,同時以低溫煎熟,看似簡單其實很不簡單,必須依靠豐富的經驗控制火候,熟度和香度才能控制的恰到好處。

香煎北海道干貝佐鮮海膽算是一道無國界料理,在高級的法國料理餐廳一定會有這一道,生食級的北海道大干貝、澎湖的活海膽,用「鮮美」兩個字還不足以形容。至於收費,每人1,800元(外加一成服務費),和同等級的高檔法式料理餐廳相較,至少便宜了二成以上。