「薰衣草森林」是兩個女生的故事，「左岸巴黎」則是香草爺爺和愛女的故事。「左岸巴黎」是一家全系列香草料理的西式小館，位於台中市松竹路和梅川東路口，一位小女生余酈安開設的，她的父親是大陸很有名的薰衣草爺爺余春華，包括舅舅、哥哥等整個家族都投入香草事業，成為她最堅強的後盾。饕客品嚐過店內的香草料理，無不稱讚：專業，天然，美味，風味獨特。

■文／蓉蓉  圖／友亮攝影



余酈安老家在雲林大埤-酸菜之鄉，她的父親余春華為何在大陸推廣香草？20多年前，他去了一趟歐洲，親睹薰衣草、迷迭香、玫瑰等香草植物盛大的壯觀美景，且普遍應用在生活飲食、化妝品等領域，因而對香草深深著迷，返台後隨即引進到國內，成為國內香草種植的先驅者。種出心得後，轉往東南亞發展，獲致可觀的成果，在當地開設香草餐廳十分受到歡迎。後來又被延攬到中國廣東，首開香草產業風氣之先，贏得「香草爺爺」的封號。



從小耳濡目染加上天份

從小跟在爸爸身邊，余酈安也學會種花蒔草，在雲林大埤老家闢田種薰衣草、薄荷、百里香、迷迭香等。她跟著父親到東南亞生活過一陣子，可以說是從小吃香草餐長大。她對香草的熱情不亞於父親，於是，開設了「左岸巴黎」香草料理小館。雖然她不是餐飲科班出身，但從小耳濡目染，且在多家餐廳和糕點店歷練過，加上本身的天份和對香草的敏感度，她信手拈來就是一道道令人驚艷的香草餐點和香草飲料，香草甜點更難不倒她。

打開「左岸巴黎」的菜單，所有的餐點、飲料樣樣都離不開香草、天然香料。為了不讓香草走味，也為了健康訴求，店內的餐點都未使用味精，而改用甘蔗、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果熬出甜得有深度又清爽的蔬菜高湯；還把馬鈴薯煮熟、搗成泥，取代一般勾芡用的太白粉。

余酈安旅居東南亞時最喜歡當地的咖哩鍋，裡面有二、三十種天然香料，她把記憶找回來，極力推薦給客人；為了保持原汁原味，香料取自東南亞。南洋香草、椰奶，加上蔬菜高湯的柔化，香氣濃郁帶有微微的辣勁與清甜味，但卻很順口，讓不愛咖哩的饕客也能接受。釀豆腐也是該店一絕，從傳統臭豆腐得到靈感，鑲了裹花枝漿炸過的蔬菜，係她小時候住在馬來西亞常吃的街頭小吃，利用炸物吸收湯汁較好的特性，把釀豆腐變成火鍋料，既有創意，也跟咖哩非常速配。

 

香草飲料和甜點令人驚艷

人氣王「清燉牛腱」則是以紅、白蘿蔔、草果、花椒粒把小牛腱燉、燜到肉爛筋軟的程度，湯汁洋溢著蘿蔔的甜與花椒的香，喝完整鍋湯，味覺依然清爽。「檸檬雞柳茄汁義大利麵」是最適合夏天的一道料理，麵條吸收了牛番茄釋放出來的檸檬酸勁、蔬菜高湯的清甜及羅勒的香氣，有了開胃魔力。雞柳炸物在檸檬果酸、檸檬皮絲的加持下，風味清新。

香草甜點一定要特別強調，實在太有特色了，「有機玫瑰塔」以香草卡士達醬跟酥塔皮化解玫瑰花瓣的澀口感，吃來滿口花香，不甜不膩。盆栽造型的提拉米蘇，以巧克力餅乾碎取代可可粉，香甜中多了沙沙的顆粒感，更添層次。香草飲料杯杯都是佳作，舉「愛上金桔玫瑰果」為例，以獲得麵包大師吳寶春賞識的埔里有機山形玫瑰花瓣，跟金桔果粒調和而成，層次分明，舌尖先嚐到桔子的酸，接著釋出玫瑰香，宜口舒爽。此外，由歐薄荷、蘇打水、整顆檸檬勾勒的清涼夏日蘇打綠，有著令人振奮的酸勁及強烈薄荷香。