遠近馳名的逢甲夜市，攤商雲集，生意競爭激烈，沒有三兩三很快就會被淘汰。為了招徠客人，攤商無不推陳出新，開發新的商品，但位於文華路（近西屯路口）的涼師父大腸蚵仔麵線卻反其道，以遵古風味吸引客人，中科大廠員工爭先聞香下山，外叫訂單紛至沓來！

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

涼師父大腸蚵仔麵線開業還未滿週年，即已成為媒體的寵兒，華視「夯仔內」美食節目日前才前往拍攝，報紙美食版和美食部落客亦相繼報導。所謂「台前十分鐘、台下十年功」，涼師父擁有二十多年的餐飲資歷，2013年曾獲中華美食交流協會名廚獎的殊榮，台灣小吃對涼師父而言，可以說是殺雞的牛刀。

講究美味兼具衛生安全

為什麼會選擇在逢甲賣台灣小吃？涼師父說，逢甲夜市已經是國際級的知名夜市，係包括星馬日韓中的遊客，來到台中必遊之地，夜市的餐飲水準也要隨之不斷提升。另者，中外遊客來到夜市除了必吃招牌的攤位之外，也應該很想吃到代表台灣味的小吃，大腸蚵仔麵線再經典不過了！

涼師父指出，真材實料，用心料理，對客人老實，童叟無欺，符合台灣人踏實勤奮的民風，台灣小吃之所以好吃到令人懷念，就是這股實實在在的精神！涼師父在彰化的員林鄉下長大，對傳統大腸蚵仔麵線的好滋味熟悉得不能再熟悉，經他精湛的廚藝，將口味調理得老少咸宜，減油、減鹹之餘，又不失傳統風味！

涼師大腸麵線講究美味兼具衛生，為顧客的健康把關，無任何化學添加物。採用當日宰殺溫體黑毛豬大腸，以手工清潔乾淨，每一個環節都不馬虎。加上天天來自東石布袋港產地直送的蚵仔，新鮮甘甜。涼師父指出，對於麵線糊每個人各有偏好，有人偏好大腸麵線，有人偏好蚵仔麵線，當然也有人希望二樣都有，在這裡都可以獲得滿足，客人可以自由選擇其中一樣。

除了大腸蚵仔麵線之外，還有竹筍滷肉飯，筍搭肉更爽口；再來一盤用蘋果、水梨、紅蘿蔔泥加入蘋果醋醃漬的黃金泡菜，「脆、爽、鮮、辣」，毫不遜於韓國泡菜。此外，肉羹和魷魚羹也是店內的招牌，新鮮當天現宰溫體豬肉，製成肉羹肉汁鮮美，口感更Q彈；阿根廷魷魚用天然方法泡發，風味更佳！



中科大廠員工團體訂餐

經典且多樣又富變化的小菜，也是涼師父吸引客人的地方，每一樣小菜都是涼師父親自精心研發，為了讓客人永遠都保有新鮮感，店內每天限量推一至二樣的私房小菜，天天讓客人感到驚喜！

經濟划算乃涼師父大腸麵線的禮客之道，大腸蚵仔麵線＋青菜＋飲料只要115元；竹筍滷肉飯＋肉羹湯＋青菜只要100元；大腸蚵仔麵線＋肉羹湯＋青菜只要105元…，果然是平民美食。中科科技大廠員工經常在逢甲夜市外食，到訪涼師父大腸蚵仔麵線不在少數，吃好鬥相報下，團體叫餐外送的訂單紛至沓來！