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食安事件連環爆,至今餘波盪漾,三不五時還會傳出二部曲、三部曲。本刊特別深入追蹤,希望把有良心、很用心,真材實料的美食,端到檯面來,一方面讓消費者吃得安心,一方面給實實在在的良心店家掌聲鼓勵;位於向上市場對面的「食再豆花」,絕對值得推薦!

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

在高雄路竹有一家遠近馳名的銅板美食「大愛豆花」,以遵古製法的傳統手工豆花著稱,傳承二代,揚名三十年,一直是當地的地標美食。第二代老大主持老店,老二則在高雄岡山另設立「金名記豆花」亦與老店齊名,「食再豆花」黃雅靖則是二兄弟的堂妹,嫁到台中來,去年,在「金名記豆花」的傳藝之下,於台中市向上市場對面的中美街口,開設「食再豆花」,顧名思義就是「食」過一定會「再」來,也代表用料實實在在。

忠於老店的食材和製法

姑且先不急著介紹用料,迫不及待先品嚐幾樣招牌:手工豆花、綠豆湯、冰紅茶、薏仁,口感真得很天然,綿密滑口,舌蕾上沒有其他奇怪的口感。尤其甜湯以台糖二砂熬煉,香氣十足;經減糖後,特別爽口。食後不會口乾舌燥,喉頭也不會卡澀不適,是不是天然食材,嘴巴最清楚,騙不了人!

由於淵源於商譽卓著的高雄「大愛豆花」老店,不能讓老店蒙羞,丟了娘家阿伯的臉,黃雅靖所有的食材、製法都忠於老店,絲毫不敢稍加變動。老店用的是成本高的加拿大非基改黃豆,並精選皮薄肉綿的屏東萬丹國產紅豆,還有正港的薏仁,以及古早味的冰紅茶!正港的薏仁完全沒有苦味,而且煮到出粳,風味濃郁。至於紅茶則是以阿薩姆紅茶調配出獨家的口味,和香料紅茶可是天壤之別。豆漿加紅茶很受高雄人歡迎,由於是全素,也很受茹素的台中消費者喜愛。

最令人折服的是綠豆粒粒分明,口感Q彈,豆肉綿密,而且沒有一粒是爆開的。黃雅靖說,這完全是熬煮的工夫,店內的食材煮熟的過程均急不得,靠的是慢火細熬,使其慢慢熟成。尤其是甜湯的熬煮更需要耐性,台糖二砂才能煮出其香氣。



使用中藥材等級的石膏

黃雅靖指出,台中的女孩子特別喜愛的綠豆水和紅豆水,也就是濾掉豆子的湯汁,把它當作養生飲料,綠豆水降火和美白、紅豆水補氣和補鐵;這在高雄較少見,看來台中的女孩子比較愛漂亮。此外,她也發覺台中人特別喜愛吃鳳梨,無怪各家鳳梨酥都賣得嚇嚇叫!於是特地到微熱山丘旁的一片土鳳梨田,跟農民購買品質特優的土鳳梨,製成鳳梨冰,果然供不應求!

「食再豆花」店面空間寬敞,裝潢很清幽雅致,黃雅靖希望客人在店內舒舒服服的享用涼品,店的後方則是工作場地,每天的豆漿都是在這裡現磨,並拿來沖豆花;對了!店內的手工豆花使用的是中藥材等級的石膏,完全吃不到石膏的生味,對健康也較有保障!