食安事件連環爆，至今餘波盪漾，三不五時還會傳出二部曲、三部曲。本刊特別深入追蹤，希望把有良心、很用心，真材實料的美食，端到檯面來，一方面讓消費者吃得安心，一方面給實實在在的良心店家掌聲鼓勵；位於向上市場對面的「食再豆花」，絕對值得推薦！

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

在高雄路竹有一家遠近馳名的銅板美食「大愛豆花」，以遵古製法的傳統手工豆花著稱，傳承二代，揚名三十年，一直是當地的地標美食。第二代老大主持老店，老二則在高雄岡山另設立「金名記豆花」亦與老店齊名，「食再豆花」黃雅靖則是二兄弟的堂妹，嫁到台中來，去年，在「金名記豆花」的傳藝之下，於台中市向上市場對面的中美街口，開設「食再豆花」，顧名思義就是「食」過一定會「再」來，也代表用料實實在在。

忠於老店的食材和製法

姑且先不急著介紹用料，迫不及待先品嚐幾樣招牌：手工豆花、綠豆湯、冰紅茶、薏仁，口感真得很天然，綿密滑口，舌蕾上沒有其他奇怪的口感。尤其甜湯以台糖二砂熬煉，香氣十足；經減糖後，特別爽口。食後不會口乾舌燥，喉頭也不會卡澀不適，是不是天然食材，嘴巴最清楚，騙不了人！

由於淵源於商譽卓著的高雄「大愛豆花」老店，不能讓老店蒙羞，丟了娘家阿伯的臉，黃雅靖所有的食材、製法都忠於老店，絲毫不敢稍加變動。老店用的是成本高的加拿大非基改黃豆，並精選皮薄肉綿的屏東萬丹國產紅豆，還有正港的薏仁，以及古早味的冰紅茶！正港的薏仁完全沒有苦味，而且煮到出粳，風味濃郁。至於紅茶則是以阿薩姆紅茶調配出獨家的口味，和香料紅茶可是天壤之別。豆漿加紅茶很受高雄人歡迎，由於是全素，也很受茹素的台中消費者喜愛。

最令人折服的是綠豆粒粒分明，口感Q彈，豆肉綿密，而且沒有一粒是爆開的。黃雅靖說，這完全是熬煮的工夫，店內的食材煮熟的過程均急不得，靠的是慢火細熬，使其慢慢熟成。尤其是甜湯的熬煮更需要耐性，台糖二砂才能煮出其香氣。



使用中藥材等級的石膏

黃雅靖指出，台中的女孩子特別喜愛的綠豆水和紅豆水，也就是濾掉豆子的湯汁，把它當作養生飲料，綠豆水降火和美白、紅豆水補氣和補鐵；這在高雄較少見，看來台中的女孩子比較愛漂亮。此外，她也發覺台中人特別喜愛吃鳳梨，無怪各家鳳梨酥都賣得嚇嚇叫！於是特地到微熱山丘旁的一片土鳳梨田，跟農民購買品質特優的土鳳梨，製成鳳梨冰，果然供不應求！

「食再豆花」店面空間寬敞，裝潢很清幽雅致，黃雅靖希望客人在店內舒舒服服的享用涼品，店的後方則是工作場地，每天的豆漿都是在這裡現磨，並拿來沖豆花；對了！店內的手工豆花使用的是中藥材等級的石膏，完全吃不到石膏的生味，對健康也較有保障！