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胖達人香料麵包冒充天然發酵麵包事件,引起消費者對麵包市場抱持質疑的態度。事實上,辨識加料的麵包並不難,走進麵包店香氣撲鼻,麵包表面十分油亮美觀,久放不壞,可要小心了!推出天然手工冰淇淋一夕走紅的台中市公益路「Frajo法爵」,應追求健康的消費者要求,進一步推出天然健康的麵包,所使用的原料全部對外公開。業者John笑著說,不怕洩露商業機密,因為成本很高,會跟進幹「傻事」的同業應該不多吧!

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

由於業者John的主業是科技產業,賣天然手工冰淇淋和天然發酵麵包,全然是因為自己愛吃,也同時可以照顧消費者的健康。他不惜成本採用「日本ホシノ星野天然酵母麵包種」─創立於昭和26年,63年來一直是日本最具人氣的酒種代表酵母。星野酵母主要以北海道小麥、米(堅持非基改)和麴菌進行釀造乾燥製成,業界以「熟成的旨味」讚譽之。

八種搭配天然手工冰淇淋的甜蜜午茶

店內的「風味土司」以星野低溫隔夜發酵的天然酵母種,提升整體土司的風味,可以吃出發酵後淡淡的酒香氣。「義式蕃茄起司」作法相似,麵糰搭配火腿與起司,最後加入手工油漬蕃茄乾與黑橄欖,天然的果酸風味,挑逗您的味蕾。「黑糖桂圓核桃」使用工房種加強發酵氣味及軟化麵筋,並運用燙麵使麵筋延展性與保濕效果更佳;最後拌入特別浸漬的桂圓乾與核桃,口感和風味迷人。「黑糖葡萄麵包」與前者的作法相同,加入台灣黑糖與酒漬葡萄乾,讓整體土司風味濃郁且口感軟綿。

「酵母司康」主要材料包括巧克力、蔓越莓、乳酪;「鹽可頌(關西奶油捲)」添加天然海鹽;「手工紅豆麵包」柔軟綿密、甜而不膩;上述均為蛋奶素。奶素則有「相思土司」,添加甜蜜彩甘納豆,營養滿分。「Frajo法爵」還特別針對甜蜜的情侶推出「玫瑰釀乳酪麵包」,外形像出雙入對的鴛鴦,呈愛心形狀;淡淡的玫瑰花蜜香,結合濃郁的奶油乳酪、酒漬蔓越莓,清爽帶酸甜,好比戀愛的滋味。

該店還推出了八種搭配天然手工冰淇淋的甜蜜午茶─法式鹹甜套餐。首推甜蜜蜜的「蜜糖輕食套餐系列」,係另類的蜜糖土司餐;主要用法式麵包加點糖霜,把塊狀的蜜糖土司改為蜜糖土司條,加上大量的當季新鮮水果,配合法式烤布蕾,吃起來更健康而無負擔。如果不愛吃甜食,另有「焗烤香蒜法國」及「培根起司可頌」可以選擇。

 

拒用有礙健康的反式脂肪

「Frajo法爵」烘焙坊營運總監徐培菁指出,雖然是高成本的天然麵包,但售價並不昂貴,跟坊間一般烘焙坊差不多,主要係希望天然麵包能在市面更普及。由於該店有不少學校、公司行號(包括中科、竹科)、飯店等團體長期訂購,鑑於成本低廉的反式脂肪有礙健康,該店完全不使用;且所有食材原物料一切透明化,用什麼樣的土司粉?那一個產地的蜂蜜?全部毫不保留對外公開。而為了讓消費者更加認識「Frajo法爵」的用心,並親自品嚐到天然麵包的美好風味,該店接受公司團體預約,前往舉辦試吃會,同時也提供外送服務(配送金額依交通位置定價)。