胖達人香料麵包冒充天然發酵麵包事件，引起消費者對麵包市場抱持質疑的態度。事實上，辨識加料的麵包並不難，走進麵包店香氣撲鼻，麵包表面十分油亮美觀，久放不壞，可要小心了！推出天然手工冰淇淋一夕走紅的台中市公益路「Frajo法爵」，應追求健康的消費者要求，進一步推出天然健康的麵包，所使用的原料全部對外公開。業者John笑著說，不怕洩露商業機密，因為成本很高，會跟進幹「傻事」的同業應該不多吧！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

由於業者John的主業是科技產業，賣天然手工冰淇淋和天然發酵麵包，全然是因為自己愛吃，也同時可以照顧消費者的健康。他不惜成本採用「日本ホシノ星野天然酵母麵包種」─創立於昭和26年，63年來一直是日本最具人氣的酒種代表酵母。星野酵母主要以北海道小麥、米（堅持非基改）和麴菌進行釀造乾燥製成，業界以「熟成的旨味」讚譽之。

八種搭配天然手工冰淇淋的甜蜜午茶

店內的「風味土司」以星野低溫隔夜發酵的天然酵母種，提升整體土司的風味，可以吃出發酵後淡淡的酒香氣。「義式蕃茄起司」作法相似，麵糰搭配火腿與起司，最後加入手工油漬蕃茄乾與黑橄欖，天然的果酸風味，挑逗您的味蕾。「黑糖桂圓核桃」使用工房種加強發酵氣味及軟化麵筋，並運用燙麵使麵筋延展性與保濕效果更佳；最後拌入特別浸漬的桂圓乾與核桃，口感和風味迷人。「黑糖葡萄麵包」與前者的作法相同，加入台灣黑糖與酒漬葡萄乾，讓整體土司風味濃郁且口感軟綿。

「酵母司康」主要材料包括巧克力、蔓越莓、乳酪；「鹽可頌（關西奶油捲）」添加天然海鹽；「手工紅豆麵包」柔軟綿密、甜而不膩；上述均為蛋奶素。奶素則有「相思土司」，添加甜蜜彩甘納豆，營養滿分。「Frajo法爵」還特別針對甜蜜的情侶推出「玫瑰釀乳酪麵包」，外形像出雙入對的鴛鴦，呈愛心形狀；淡淡的玫瑰花蜜香，結合濃郁的奶油乳酪、酒漬蔓越莓，清爽帶酸甜，好比戀愛的滋味。

該店還推出了八種搭配天然手工冰淇淋的甜蜜午茶─法式鹹甜套餐。首推甜蜜蜜的「蜜糖輕食套餐系列」，係另類的蜜糖土司餐；主要用法式麵包加點糖霜，把塊狀的蜜糖土司改為蜜糖土司條，加上大量的當季新鮮水果，配合法式烤布蕾，吃起來更健康而無負擔。如果不愛吃甜食，另有「焗烤香蒜法國」及「培根起司可頌」可以選擇。

 

拒用有礙健康的反式脂肪

「Frajo法爵」烘焙坊營運總監徐培菁指出，雖然是高成本的天然麵包，但售價並不昂貴，跟坊間一般烘焙坊差不多，主要係希望天然麵包能在市面更普及。由於該店有不少學校、公司行號（包括中科、竹科）、飯店等團體長期訂購，鑑於成本低廉的反式脂肪有礙健康，該店完全不使用；且所有食材原物料一切透明化，用什麼樣的土司粉？那一個產地的蜂蜜？全部毫不保留對外公開。而為了讓消費者更加認識「Frajo法爵」的用心，並親自品嚐到天然麵包的美好風味，該店接受公司團體預約，前往舉辦試吃會，同時也提供外送服務（配送金額依交通位置定價）。