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大台中頂級鐵板燒屈指可數,位於朝馬路的「豐饡」乃近三年加入的新力軍,店長陳文燦出身同為頂級鐵板燒的大巨人。既然定位為大老闆們專屬的極致鐵板燒,不僅在食材上蒐羅國內外最上等的貨色,廚藝上更是精益求精,創意永遠走在前端,才能在鐵板燒餐飲界出類拔萃。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

豐饡鐵板燒店長陳文燦,身為店內廚藝的扛霸子,經驗豐富,廚藝了得。二十多歲就接觸鐵板燒,除了在大巨人鐵燒板擔任主廚之外,也曾在新竹的大飯店鐵板燒歷練過,但和大巨人的緣分最深,服務先後長達二十年,係該店六大名廚之一。

英國玫瑰膏蟹、日本松葉蟹

陳文燦原本想從第一線退下來,到學校執教鞭,但抵不過自己的媒妁再三邀請,於是共同創設了「豐饡鐵板燒」,這位媒人係一位企業家夫人,原先是他服務餐廳的熟客,屬老饕級的VIP貴客,對鐵板燒不但情有獨鍾,也相當內行。她深知「巧婦難為無米之炊」,所有店內的食材絕對要求最高檔、最新鮮,以免蹧蹋廚藝了得的廚師群。

到底食材有多高級呢?北海道刺身級的大干貝和澎湖活龍蝦不說,還包括珍稀的英國玫瑰膏蟹,以及來至日本海域的松葉蟹,主要產地在日本中部北面的沿海地域;香箱蟹為雌性的松葉蟹,主要是食蟹膏和蟹子。還有紐西蘭小龍蝦,牠生活在深海區域,肉質非常的細膩鮮甜,當地漁民捕撈後急凍保鮮行銷到世界各國;紐西蘭小龍蝦的食材等級亦為刺身級,絲毫不遜於日本料理的牡丹蝦!

除了進口高檔海鮮之外,國內花東捕獲的稀有漁貨也會被蒐購到店裡,由於店長陳文燦的父母原是琉球人,後來遷居宜蘭南方澳,他從小就和海鮮為伍,知道什麼是寶,只要花東捕獲肉質鮮甜的大黑甘魚,還有紅喉(肉質亦十分細嫩甜美),陳文燦絕不會錯過。一般紅喉都是清蒸或煮湯,陳文燦香煎紅喉的工夫堪稱一絕,齒頰留香。



皇家御饌12A特級和牛

牛肉更是不必多說,眼肋上蓋肉絕對是頂級的享受,最高級的則是皇家御饌12A特級和牛。店內價位最高的御食級套餐-龍蝦海陸雙人套餐,訂價9580元,食材包括澎湖明蝦、深海野魚、法式頂級鵝肝,以及12盎司的皇家御饌12A特級和牛。嚴選套餐則從980-6980元不等,獨鍾海鮮者則有1680元的海鮮套餐。而為了方便中午商業用餐,週間中午犧牲成本推出每人1280元和1580元的活龍蝦雙人海陸套餐和鵝肝雙人海陸套餐。另有表誠意的680元和880元精緻商業午餐。 

豐饡鐵板燒有一道令人銷魂的牛尾湯,香甜爽口的滋味令人回味再三。陳文燦說,這是一道非常厚工的料理,首先要將一布袋的洋蔥不斷拌炒四小時,炒到只剩下一大把,再和高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄一起熬煮,無怪風味會如此鮮美!